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竹葉青茶的加工工序

作用生活百科

春季是竹葉青采摘的最佳期間，春季新發出的嫩芽，嫩芽肥厚含有富厚的營養成分，春茶是一年之中最好的茶葉，在清明節前夕峨眉山的茶農開始采摘新茶，春茶以清明，谷雨前采摘的茶葉最好 。
竹葉青茶在春季開始采摘，采摘的新葉經過篩分一芽一葉，采摘的新葉經過殺青，揉捻，烘培等工藝制作而成，成品茶以綠色調為主，含有較多的葉綠素，竹葉青茶按照成品茶的顏色和制茶工藝，竹葉青茶屬于綠茶的烘青類茶 。竹葉青的芽葉的采摘要求非常嚴格，他有三個不同的等級來區別相對的好壞 。
竹葉青是峨眉山生產的一種很知名的綠茶 。竹葉青又名青葉甘露 。茶產于四川省峨眉山市及其周遍地區，屬于扁平形炒青綠茶，其清醇、淡雅的風格有口皆碑 。
好的品質來自于好的原料 。竹葉青的芽葉的采摘要求非常嚴格，根據一級、二級、三級等不同等級其標準也不同 。一般標準是采摘獨芽，形如黃瓜籽，大小勻凈，不帶空心芽，不采紫紅色茶芽，因紫紅芽加工后變黑而影響商品性;其次是采摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不采，病芽、焦芽不采，每一等級應作到芽形基本一致 。以上可以看出，竹葉青茶對茶葉的原料選取很嚴格，好的茶葉的背后有著無限的努力 。竹葉青茶初加工環節已經實現全自動整套流水生產線加工，加工車間采用全封閉、高清潔生產方式，鮮葉從采摘運輸到工廠后，直接進入初加工車間，無需人工再接觸茶葉，完全在生產線中實現鮮葉到半成品干茶轉變的整個流程 。
初加工工藝流程：鮮葉自動保鮮、攤涼-超高溫加濕熱風殺青-冷卻及微波再失水-自動化理條-自動化脫毫-篩分整理及微波緩蘇-自動化壓扁做形-干燥、感官及理化檢驗、半成品真空裝箱入庫待精加工 。竹葉青茶精加工即是將初加工好的半成品茶葉經過人工手工精選（只有論道竹葉青才采用人工手工精選再進行精加工設備進一步精細化加工）與成套精加工生產線對茶葉進行外形整理、雜物選別、金屬撿剔、提香烘焙的過程，主要目的是消除茶葉中片末與物理類雜物，發展竹葉青的香氣與滋味、形成竹葉青茶獨特的品質風格 。精加工過程采用整條流水化生產線全封閉、高清潔化作業 。
精加工工藝流程：半成品竹葉青的勻堆-篩分整理-風選及靜電選別-色彩選別-金屬撿剔-異物選別-提香烘焙-冷卻及異物選別-風選及靜電選別-定額裝箱待計量包裝 。泡法及喝法：1茶匙干燥的竹葉青茶，用一杯滾燙開水沖泡，燜約十分鐘后即可；可酌加紅糖或蜂蜜飲用 。
選具
大凡高檔細嫩名竹葉青茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味 。至于普通竹葉青茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。根據品飲人數準備好茶杯碗以及竹葉青茶罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺 。
觀茶

對細嫩名優竹葉青茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶 。觀茶時，a，先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優竹葉青茶的天然風韻 。對普通大宗竹葉青茶，一般可免去觀茶這一程序 。b，或者傾斜旋轉竹葉青茶罐，將竹葉青茶倒入茶則 。用茶匙把茶則中的竹葉青茶撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣 。
潔具
就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣 。b，溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于竹葉青茶沖泡 。
置茶
沖泡竹葉青茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右（置放相對于容器五份之一的茶量） 。用茶匙將竹葉青茶從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內 。
浸潤泡
對名優竹葉青茶的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優竹葉青茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等，即先將攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，竹葉青茶便會徐徐下沉 。對條索比較松散的高檔名優竹葉青茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水 。至于普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了 。泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使竹葉青茶吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡 。

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