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1、食材 。鮮豬肉100kg，鹽9~11kg，花椒50g 。
2、將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可 。切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉 。
3、將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉揉搓5-10分鐘 ， 把鹽味搓進肉中 。
【安全的咸肉腌制方法 安全的咸肉腌制方法有哪些】4、揉搓完成后，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據喜好決定 ， 想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分布 ， 同時也要保證花椒附著在肉的表面 。
5、然后找塊重物壓在肉上，腌四五天，中間記得給肉翻個身 ， 肉會腌出水，是正常的，把水倒掉 。
6、四五天之后 ， 把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風干四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用 。
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