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普通白面粥的做法 白面粥的家常做法

火候生活百科

放大米和水一起煲就行 。
水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯
白飯煮粥1碗米加4碗水，不可攪拌過度 。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益 。
電飯鍋煮粥米：水=1：6沒有放佐料的粥煲成的粥統稱為白粥 。小時候在家，早餐都是白粥加上一個炒菜 。用柴火煲的粥吃起來感覺味道就是不一樣 。
北方的粥至少分為4種，一種是小米粥，一種是玉米糊，一種是玉米粒和玉米粉的稀飯，一種是只有玉米粒的粥，也就是，水是水，米是米，乍看是一碗粥，細看清水米粒游離 。其中小米粥營養價值最高 。
潮汕
白粥，潮汕人把它叫作“糜”：水和米相濡以沫，最后水變成粥油——奶白色的膠狀物；粥米顆顆分明、飽滿初綻，可是入口即化，與粥油相得益彰 。
熬粥技巧
選米：一年一季的新米煲粥的米最好選一年只產一季的大米 。道理很簡單，一年一季的稻米蘊涵了天地精華，而這種米最好也選新米，因為新米更有米香味 。市場上賣的免淘洗米，多半是拋過光的，米中精華盡在表皮，這一拋光精華也就所剩不多了，所以最好不要選這種米煲粥 。

淘米：無浮塵無雜質淘米時只要用手輕輕撥動米粒，使雜質析出，然后倒去淘米水即可 。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米中的精華就流失了 。
腌米：讓白米“瓦解軍心”大米淘洗干凈后加入適量油和鹽（花生油、色拉油均可）拌勻腌制30分鐘，這樣做是因為油吸附能量的本領比水要大得多 。當米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短時間內集聚超過水溫很多的熱能，這樣米粒下鍋后就能快速開花，這是熬粥最關鍵的“要訣” 。同時，用油和鹽將大米腌制后可使煮出的粥味更香滑 。
煲煮：滾水下鍋煮粥的水最好是滾燙的開水 。煲煮的過程要連續進行90分鐘，中間不能?；?，也不能加水，所以水一定要一次加夠 。（米與水的比例約為1∶30） 。
火候：介于文武之間把粥燒開時，火越大越好，這樣米才容易開花 。但粥鍋開了以后，要將火候調到文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢的程度 ?；鹛罅松厦婺菍印懊子汀本蜁够l黃，火太小又不能使粥“糊化” 。這時米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間，要產生均勻的、溫柔的，但卻是有足夠力度的碰撞與摩擦 。米粒會一點一點糊化，粥湯會一點一點濃稠，米香也會一點一點滲透出來 。
注意問題1、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要趕緊轉為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮 。
2、不斷攪拌才黏稠：旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪 。
3、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會比較香軟 。

【普通白面粥的做法 白面粥的家常做法】

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