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廈門海鮮自助餐 廈門海鮮介紹

魚生活百科

廈門的 10 大特色海鮮食材：
說到吃，廈門最有名的就是海鮮了 。來廈門旅游的客人之中，即使是來自其他濱海地區的游客，面對廈門這個溫柔的海灣，也會禁不住為這座花園城市的優美感到震撼 。
海瓜子：海瓜子多產于潮汐頻繁的泥灘中 。因其形狀大小似瓜子而得名，學名虹光亮櫻蛤 。海瓜子雖小但肉質甜美，盛產于梅季 。美味秘訣：海瓜子捕獲時多含泥沙，須在淡鹽水中浸養半日，待其泥沙吐盡方洗凈備用 。
章魚：廈門白章魚是廈門風味菜肴“白灼章魚”的主料 。漁民們根據章魚喜歡鉆入貝殼的習慣，常常在貝殼上鉆個洞，用繩串在一起沉到海底，以此捕獲章魚 。
美味秘訣：章魚不能放在水里 。其吃起來脆，秘訣在于不沾淡水和冰鎮 。識別是否泡過淡水的方法很簡單，就是在購買時伸手去抓活章魚，會黏手的就是沒有泡過淡水的章魚，而且黏性越強的章魚，白灼后吃起來越脆 。
土龍：土龍屬于鰻魚科，閩南沿海一帶的民間說法，都認為土龍能強筋壯骨，所以凡是摔傷、骨折、腰酸背痛必定想到要喝土龍藥酒或土龍湯 。
美味秘訣：閩南民間土龍湯大都是用鰻、豬尾巴為主料，配以枸杞等中藥材熬制而成 。
估價：100元一斤
血蛤：生長在在東南沿海地帶的灘涂里，撥開殼可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為血蛤 。東南亞和福建沿海一帶認為這個東西能滋陰、補血 。

美味秘訣：將血蛤用絲網網住，放到滾水里燙10秒鐘即可 。千萬不要等到蛤殼都張開了，那樣會讓里面的分泌物都流光，營養會打折扣 。
紅蝦：廈門蝦類海產以紅蝦著稱，紅蝦即對蝦，每只有一兩來重，是高蛋白水產品 。本港紅蝦個頭均勻，價格是港外野生紅蝦的三分之一 。
美味秘訣：紅蝦很滋補，適合爆炒，也可以燉酒養生 。
估價：40元一斤，野生的120元一斤，是10大廈門特色海鮮價格最貴的 。
紅鱘：螃蟹的一種，因肉肥膏黃而得名 。最好的紅鱘在閩南漳州東山海域生長，經常躲在淤泥層底下 。雖然7月已開始上市，但入秋時分的紅鱘最佳 。
美味秘訣：清蒸紅鱘最是原滋原味，但廈門同安人喜歡將之剖半后與蔥姜蒜一同過油煎，期間撒上些醬油，這就是廈門風味名菜丙州煎鱘 。
扒皮魚：扒皮魚最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，但必須把皮扒掉才能烹煮，故得名 。其體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20厘米、體重400克左右 。
美味秘訣：扒皮魚的特點是細幼、無腥味 。由于魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃 。

黃瓜魚：“黃瓜”是閩、臺民間對黃魚的簡稱，黃魚也叫黃瓜魚、黃花魚 。黃魚體長而側扁，肉厚結實，質地細嫩，呈蒜瓣狀，味鮮美，刺少，肉多，肉刺易離 。
美味秘訣：廈門大排檔通常將黃瓜魚煮醬油水，簡單美味 。
海蠣：又名蚵，屬于牡蠣科，貝殼類海鮮的一類，因營養豐富被稱為“海底中的牛奶” 。海蠣以閩南漳浦縣霞美鎮中社村的“霞美珠蠔”為最上品 。
美味秘訣：通常做法是將之與地瓜粉、雞蛋一同過油煎，是小吃中的極品 。
赤棕魚：體豐肉嫩，營養豐富，加上魚體呈紅色，寄有吉利、年年有余的寓意，所以自古以來被閩南人視為珍品，但價格又很便宜 。
【廈門海鮮自助餐 廈門海鮮介紹】本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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