1、做這個蘸水兔應該用帶皮的兔子是比較地道的 ， 但現在很難買到 ， 所以只有用兔腿代替兔腿洗凈后 ， 先用水煮開 。
2、焯掉血沫 ， 再次下鍋 ， 放姜片 ， 蔥段 ， 料酒大火煮開轉中火煮十分鐘左右 。
3、撈出過冰水浸泡 ， 蔥切成小蔥花 ， 姜蒜剁成末 ， 紅辣椒切成小圈 ， 青辣椒切成小圈 ， 切好的辣椒圈放一小碗內 ， 先放一勺鹽稍稍腌制幾分鐘 ， 也可以不腌 ， 然后加香醋與生抽浸泡辣椒 ， 把辣椒的辣味完全釋放出來 。
4、浸泡后的辣椒再加上花椒油 ， 蔥蒜姜 ， 白糖 ， 制成蘸水汁 。
【蘸水兔做法圖解】5、過冰水浸泡后的兔腿撈出晾干水份后 ， 切成塊 ， 裝入一個較深的碗內 ， 把調好的汁淋在切好的兔肉塊上就可以上桌了 。
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