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紅酒杯怎么選 紅酒杯常識( 七 )

顏色生活百科


理想的狀態應該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持干燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過 。其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色 。
酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的 。有些紅酒顏色較深，但是也不至于混濁不清 。
同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡 。一般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質也相對的比較好 。
[多數不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什幺 。事實上，這是品酒的基本動作，好的酒尤其是紅酒在輕晃后會留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉，然后舉起酒杯，保持穩定，讓酒由玻璃壁上滑落 。
如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質不錯 。輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞 。
一般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣 。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道 。
精于此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味 。經過這樣步驟及簡單的練習，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當然，真正要能品出酒的好壞，還是得經由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、并吸收相關的資訊，才能精于此道的 。
同時一個人也會隨經驗的累積而對同一種酒有不同的看法 。但畢竟品酒是非常私人的經驗，一瓶酒的好壞，多多少少也取決于各人的喜好，因此，品酒者對一瓶酒的優劣評價，也常存在著歧見，不過，唯一不變的共識都是：學習及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的！ 回答者：陽光之吻888 - 見習魔法師 三級 5-21 14:45 品紅酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味 （一）顏色 。
想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面 。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒（以下簡稱白酒）還是紅酒而定 。
下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色 。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤 。
（二）搖晃 。為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內 。
我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產生香氣 。（三）聞酒 。
現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態的 NOSE , "NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字 。精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認出酒某些特性 。
（四）品嘗 。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去 。
但這不叫品酒 。品酒是一件用味蕾去從事的事情 。
記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部 。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了 。
葡萄酒業有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 "。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味 。
（五）回味 。當您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒 。
想想看您 。
品紅酒有觀、聞、品三個步驟：
1：觀色：把酒倒入無色酒杯中，好的呈現紅寶石顏色，優質的紅酒近乎透明，且越亮越好 。相反即是次品 。
2：聞香：優質紅酒香氣較淡，表現為酒香和陳糧香，沒有任何不愉快的香味 。而劣質的則呈現一種“餿味”或是刺鼻的怪味 。讓人聞起來不是很舒服的 。
3：品嘗：昂貴的、好的紅酒是藝術品，不要“喝”，而是“品” 。好酒入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味感覺很和諧 ?？诟泻苁孢m 。其他的無法達到這種感覺的 。
關于倒酒： 高級紅酒的酒瓶都有人搜集，因為有的酒標簡直就是一幅藝術品 。為了避免酒液“流花”酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上 。

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