1. 首頁 > 生活百科 > >

紅酒杯怎么選 紅酒杯常識( 六 )

顏色生活百科


原產地命名 法定產區的區域越小，葡萄酒的質量越好 。例如，標簽上只標有法國葡萄酒或博若萊葡萄酒，這種酒的品質一定不如在標簽上清楚地標出產地為Morgon或Moulin à Vent的葡萄酒 。
如果一個莊園或領地被列在葡萄酒標簽上，這說明該葡萄酒是產自特定葡萄酒廠的特定類型 。有的標簽上還以較小的字體標明產區，這點也很重要，是反映葡萄酒品質的一大依據 。
微型釀命名 法國小酒莊的高檔葡萄酒稱為“微型釀”（Micro-Cuvée），簡稱（Cuvée），有時省略不寫 。后面通常使用有紀念意義的名稱和人名來定義酒的名字 。
例如，百合釀（Cuvée de Lys）、羅蘭釀（Cuvée Laureline）、古藤釀（Vielles Vignes）等 。微型釀產量很少，有極高的收藏價值，是每個莊園的鎮宅之寶 。
裝瓶 “MIS EN BOUTEILLE”,BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產者原裝、酒窖等字 。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質最佳，稱為“酒莊原裝酒” 。
保質期 在國外，葡萄酒一般沒有保質期一說，人們完全可以根據經驗和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期，按有關法律規定必須在標簽上注明灌裝日期可算是我國特色 。按出廠日期算，五六年之內都屬于葡萄酒的最佳飲用期 。
生產編號及所獲獎項 按照法國相關法律規定，評上一定級別的葡萄酒為了保證品質，原料要精挑細選，出產數量不能太多，為了掌控數量，出產的酒必須在標簽上列明生產編號 。有的莊園，尤其是年產量不多的小莊園的酒標上也標有編號 。
這不僅是限量生產的順序號，也是收藏的重要依據 。有些莊園把葡萄酒競賽的金牌也印刷或粘貼在瓶上 。
端看瓶中物分清沉淀 葡萄酒中可能存在一些沉淀物 。沉淀物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；但如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發生霉變，不宜選購 。
察顏觀色 干白葡萄酒多為微黃帶綠反射，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅等顏色 。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化，陳紅酒通常為磚紅，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色 。
陳白酒就如秋天的楓葉一般 。如在瓶中酒體渾濁，發暗失去光澤的干紅葡萄酒不宜選購 。
第一套 第一步：控制紅酒的酒溫 。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態 。
一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀 。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮后飲用 。
喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性 。第二步：醒酒 。
一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒 。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去 。
醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大 。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了 。
這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍 。第三步：觀酒 。
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基 。
1.看酒 （最好在白色背景下） · 從酒杯正上方看，看酒是否清澈 。
如果渾濁，就不好了 。· 從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度 。
酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好 ?！?把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高 。
在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡 。藍色和淡紫色=3-5年酒齡 。
紅磚色=5-6年 。琥珀色=8-10年 。
橘紅色說明已經過期了 。2 。
聞酒 · 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣 ?！?把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味 。
偏嫩的酒聞起來尚有果味 。藏釀有復合的香味 。
· 搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定 。3 。
品酒 · 喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟 。最好是口感酸-甜-苦-咸達到平衡 。
· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何 中餐 紅葡萄酒 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類 香檳酒 點心、魚翅類 西餐 紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 香檳酒 茶點、布丁、火雞 回答者：chenx_y - 見習魔法師 二級 2-27 20:29 首先，是軟木塞的學問 。理想的軟木塞狀態應該是只有底部是濕的，而其它的部份保持干燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經進入酒內，也就影響了酒的品質 。

推薦閱讀