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紅酒有趣的小知識 關于紅酒的小知識( 四 )

酒精生活百科


半干酒：含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多 。半甜酒：含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種 。
甜酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒 。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留得較為充分 。
中國及亞洲一些國家甜酒消費較多 。香檳酒的特殊分法 天然香檳酒（法語為Brut）： 含糖<= 12克/升酒； 絕干香檳酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒 50.1克/升酒 。
4、按釀造方法分類 天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒 。特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒 。
加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒 。冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒 。
貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒 。5、按飲用方式分類 開胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上 。
佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等 。待散葡萄酒：在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒 。
除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等 。6、按生產國歷史分 新世界與舊世界：在葡萄酒界，“ 新、舊世界 ”之說廣為流行 。
通常，“ 舊世界 ”是指法國、意大利、西班牙及東歐那些傳統的葡萄酒生產國家，歷史悠久，釀酒技術古老，突出個人技藝；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有時也包括：阿根廷和巴西）等新興的葡萄酒生產國 。舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點 。
“新世界” 葡萄酒勢力是高中低價位各個檔次的集合 。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優良的自然環境，豐富的產品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因 。
“舊世界”中論品質，法國是老大，名牌較多，常是炒酒投資人關注的主角；論數量，意大利酒占據霸主地位，因為官方容許的每畝地葡萄產量可以很高，葡萄汁濃度可以相應降低；與意大利相反，德國以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒葡萄酒具有很高的營養價值，是無機 。
葡萄酒的酒精問題 。
通常的情況下，葡萄酒的酒精度是介于7—16度之間的，這是因為一旦超過了16，度，葡萄酒發酵的酵母就停止活動了 。而在所有的葡萄酒釀制國家里，酒精度最高的葡萄酒是產自法國的南羅納河谷地區 。
其次，葡萄酒的釀造流程 。它的流程從表面上來看的話，很簡單，如葡萄采摘-葡萄擠壓-榨汁-沉降罐過濾-橡木桶發酵-裝瓶 。
再者，對于葡萄種植緯度 。對于可以用來釀制葡萄酒的葡萄的要求是相當的嚴格的，只有達到南緯15-42度有，北緯30-52度的地理位置才可以，如法國波爾多酒區等 。
最后，關于世界上葡萄酒的主要產國，分別是法國、西班牙、意大利、美國、澳大利亞、南非智利等 。推薦來源：永利酒品 。
一、什么是葡萄酒？ 簡單說葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料 。
而根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV,1996成立）的規定以及我國國家標準GB/T17204-1998《飲料酒分類》等采用的定義，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵后獲得的飲料，酒精度不能低于7.0 。1971年一份歐洲共同體的官方文件對葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分的發酵過后，所得的一種含酒精的產品 。”
需要記住的關鍵詞：葡萄，葡萄汁，發酵，含酒精的飲料或者產品 。二、葡萄酒的起源 葡萄品種最早起源于美索不達米亞平原（8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄種植…… 公元前3000-2000 年，葡萄種植和釀酒傳入希臘…… 公元前1000年，傳入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，傳入西班牙、葡萄牙和法國南部 。

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