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蒜毫的做法干炒 蒜毫的做法

生活百科做法


蒜毫的做法干炒 蒜毫的做法

文章插圖
【蒜毫的做法干炒 蒜毫的做法】
蒜毫炒臘肉
【備料】蒜毫1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許 。
【做法】
1.將蒜毫用手折斷成4.5厘米長的段，用清水洗凈瀝干 。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片;
2.炒鍋置旺火上 ， 放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出;
3.將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜毫，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成 。
蒜毫拌小龍蝦
【備料】小龍蝦1500克，荸薺100克，蒜毫250克，西蘭花100克，面包粉250克，精鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量 。
【做法】龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用精鹽、味精、麻油拌勻以上味;蒜毫焯斷生拌味后編成辮形花待用 。龍蝦肉粒、荸薺粒入盆 ， 加姜、蔥汁、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用 。取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個丸子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉 ， 待用 。鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時 ， 將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好 ， 再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜毫花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成 。
【功效】 此菜既滋補又開胃 。
蒜毫絲拌鮮蘑豆腐
【備料】蘑菇50克 ， 豆腐450克 ， 冬筍10克 ， 蒜毫10克，鹽5克 ， 味精2克，香油5克 ， 姜5克 ， 胡椒粉3克，醋5克 。
【做法】冬筍去殼去皮洗凈切片;蒜苗擇洗干凈切段;姜洗凈切末 。把豆腐切成1厘米厚、4厘米長、3厘米寬的長方片;鮮蘑切0.5厘米的片 。勺內添素湯500毫升 ， 放入豆腐、鮮蘑、冬筍、姜末、精鹽、胡椒面 ， 燒開撇去浮沫，再放入味精、米醋 。豆腐入味點香油 ， 出勺裝入大湯碗中，撒上蒜苗小段即成 。蘑菇可選用罐頭鮮蘑，若選用新采的口味將會更好 。
【功效】增強機體抵御各種疾病的免疫力，適用于青少年、孕婦、動脈硬化調理及老人 。
蒜毫燒肉
【備料】五花肉250克，蒜毫500克，醬油1湯匙，
糖1湯匙，姜片若干，紹酒1湯匙 ， 鹽適量 。
【做法】將五花肉洗凈，切成2～3厘米見方的塊;將蒜毫擇洗干凈，切成4厘米的段 。炒鍋中倒入2湯匙油，燒熱 ， 炒香姜片，投入豬肉塊煸炒出油，撇去多余的油，加入紹酒、鹽、醬油、糖 ， 繼續煸炒至肉塊上色 ， 倒入足以沒過肉塊的清水，用旺火燒開，轉用小火燜燒 。在肉塊九成熟時放入蒜毫段，翻勻后燜燒至肉塊酥爛、蒜毫柔軟，起鍋即可 。
【要領】煸炒肉塊時要用中火 ， 將肉塊中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉過于油膩;用醬油給肉塊上色，可用鹽或雞粉調咸淡;肉塊快熟時放入蒜毫，可使蒜毫軟嫩、入味、有形 。
【特點】色味俱全 。

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