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老北京肉龍怎么做才好吃 老北京肉龍怎么做

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老北京肉龍怎么做才好吃 老北京肉龍怎么做

文章插圖
1、食材：中筋面粉500g，糖15g，前腿肉250g，大蔥1根，雞蛋1個，干酵母5g，黃豆醬適量 ， 生姜適量，生抽2勺，老抽適量 ， 鹽適量，白胡椒粉適量，料酒適量，芝麻油適量 ， 食用油適量 。
2、揉面機倒入500g中筋面粉、5g干酵母、15g糖拌勻 ， 再倒入250g清水（冬季用溫水） ， 低速打2分鐘，再轉高速打8-10分鐘 。揉成偏硬的面團，取出 。
3、再揉成光滑面團 ， 蓋上濕布松弛20分鐘 可蓋上濕布發酵40-60分鐘至兩倍，但發酵后若不徹底排氣，做出來的面點就會斑駁，新手更適合一次發酵，即整型后一次發酵 。
4、大蔥切碎、生姜切沫 。
5、大碗里放入肉糜，1大勺干黃醬、2大勺生抽、2小勺老抽、1-2小勺鹽、1小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1個雞蛋順時針攪拌至肉餡吸收調料 。
6、再加入1小勺芝麻油、2大勺食用油鎖住肉汁，最后加入切碎的大蔥碎、生姜碎 。
7、可根據個人口味添加香菇，筍尖、木耳、胡蘿卜等配菜 。
8、松弛好的面團分成兩份，搓成長條再壓扁，搟成5mm厚的長方形面皮 。
9、放入一半餡料抹薄 。
10、掀起面片的一端 ， 卷起來壓實，兩邊封上口 。
【老北京肉龍怎么做才好吃 老北京肉龍怎么做】11、包好的肉龍放入墊油紙/涂油的蒸屜，發酵30-40分鐘至1.5倍大 ， 放入上汽的蒸鍋蒸15-20分鐘出鍋即可 。

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