紅外光譜原理是紅外光譜是一種分子吸收光譜，利用紅外光譜法對有機物進行定性和定量的檢測，通過紅外線光譜儀發出紅外線光線，再將光線照射到待檢測物體的表面，有機物因其吸收特性會吸收紅外光，從而產生紅外光譜圖 。技術人員可根據紅外光譜圖找到與吸收峰相對應的化學基團數據庫，對待測物質的構成和所屬狀態進行定性分析 。
紅外光譜的分類
紅外光譜可分為近紅外光譜技術、遠紅外光譜技術和傅立葉變換紅外光譜技術 。
近紅外光譜技術的分子中存在4種不同形式的能量，分別是平動能，轉運能，振動能和電子能 。在近紅外光譜技術中，近紅外區域產生的倍頻和合頻的吸收往往比中紅外弱，背景十分復雜，譜峰重疊的現象十分嚴重，有時必須借助化學計量方法才能提供有效的信息 。
遠紅外光譜技術是利用物體在遠紅外區的吸收光譜，這個區域的光源能量十分弱小，吸收譜帶主要是氣體分子中的純轉動躍遷和液體中重原子的伸縮振動，因此一般不在遠紅外光譜區進行定量分析 。
傅立葉變換紅外光譜技術是一種快速，無損食品分析的檢測技術，主要通過與化學計量學的方法相結合，實現定性定量分析 。
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