食鹽，又稱餐桌鹽，是一種礦物結晶，主要成分為氯化鈉 。是人類和動物生存必須的物質 。鹽是最古老最廣泛的調味料，用鹽腌制也是最早的保存食物的方法 。咸味是舌頭對鹽的感覺，是基本味覺之一 。鹽主要來自海水蒸發和鹽礦開采，常見的食鹽有精鹽、海鹽和碘鹽 。人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g 。由于生活習慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國一般人每天約進食食鹽10 g～15 g 。人每天攝入適量的鹽，能保持人體心臟的正?；顒?、維持正常的滲透壓及體內酸堿的平衡，同時鹽也是咸味的載體，是調味品中用得最多的，號稱“百味之祖(王)” 。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進人的胃消化液的分泌，增進食欲 。
【人工鹽的作用和用途 鹽的作用和鹽的用途】鹽的用途有：
鹽可以用來刷牙，因為食鹽不但能穩固牙齒，還具有保健作用 。鹽的另一個用途就是改善酸性體質是遠離高血壓 預防心腦血管疾病 。引起高血壓的原因是由于體內氯離子偏多，氯離子就是酸根離子 。過多的氯離子使體內血管緊張素Ⅰ向血管緊張素Ⅱ轉化，造成血管收縮，從而引起高血壓 。通過對鹽攝入量的控制可以預防和控制高血壓和心腦血管疾病 。
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