炸秋刀魚之前準備好雞蛋，將雞蛋蛋黃和蛋清分離，然后蛋清中加入淀粉攪勻，抹在秋刀魚上炸，這樣就不會爛了 。
【秋刀魚怎么炸才不會爛】秋刀魚是頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一 。其學名Cololabissaira取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，其中saira系俄語(сайра) 。中文與日文的漢字都是“秋刀魚“可能是源自于其體型脩長如刀，同時生產季節在秋天的緣故 。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種 。體型細圓，棒狀；背鰭后有5-6個小鰭，臀鰭后有6-7個游離小鰭；兩頗多突起，但不呈長緣狀，牙細弱；體背部深藍色，腹部銀白色，吻端與尾柄后部略帶黃色 。
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