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1、色澤：釀造醬油呈紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤，不渾濁，無沉淀物；配制醬油呈棕紅色或紅褐色 ， 色澤顯暗無光澤 。
2、泡沫：搖醬油瓶，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去；配制醬油泡沫大小不一，很快散去 。
3、掛壁性：醬油含有一定的油脂類物質，釀造醬油掛壁性好，倒轉瓶子，其內壁仍附著醬油顏色；配制醬油掛壁性差，著色力較差 。
4、氣味：釀造醬油打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣；配制醬油具有醬香氣，有焦糖味 。
【零添加醬油排行榜前十名 釀造醬油和配制醬油有什么區別】5、味道：釀造醬油醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出并稍有甜口；配制醬油味鮮咸適口 。
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