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卷心菜的功效與作用、禁忌和食用方法 卷心菜的功效與作用禁忌和食用方法

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卷心菜的功效與作用禁忌和食用方法
卷心菜的功效與作用禁忌和食用方法，卷心菜又叫圓白菜、包心菜、高麗菜等，它屬于甘藍的一個變種品種，在我國各個地方都有這種蔬菜的品種 。以下介紹卷心菜的功效與作用禁忌和食用方法
卷心菜的功效與作用禁忌和食用方法1
【卷心菜的功效與作用、禁忌和食用方法 卷心菜的功效與作用禁忌和食用方法】卷心菜的功效與作用及禁忌
一、功效作用：
1、調節血糖、血脂 。卷心菜里面含有的鉻是非常多的，在食用了之后會對血糖、血脂有一定的調節作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物 。另外，用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發酵卷心菜的營養價值大致相同 。所以使用卷心菜的好處非常多 。
2、擁有抗潰瘍因子 。卷心菜里面的水分含量也是非常高的，并且它的熱量很低，含有的維生素C很多，多吃卷心菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘 。所以有便秘的人群不妨多吃一吃 。
二、禁忌：
卷心菜里面的某些物質，不適合皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患來食用 。包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食 。另外對于腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃 。所以在吃的時候，還是需要多加注意 。

卷心菜的營養價值
卷心菜里面的營養含量是非常豐富的，每100克卷心菜的營養成分含量為熱量20千卡、蛋白質1、5克、脂肪0、2克、碳水化合物3、4克、膽固醇無、膳食纖維0、5克、鈣31毫克、鐵1、9毫克、磷31毫克、鉀124毫克、鈉42、8毫克、銅0、04毫克、鎂12毫克、鋅0、26毫克、硒0、02微克
維生素B0、06毫克、維生素E0、5毫克、維生素A12微克、煙酸0、4毫克、葉酸100微克、維生素C16毫克、胡蘿卜素0、07毫克 。所以其價值是非常高的，適用的人群也很廣 。
卷心菜怎么挑選
1、在挑選的時候，一定不要選擇有黑點的 。有時候我們會發現，一不注意，買回來了表面有黑點的卷心菜，本來可能覺得無所謂，摳掉就好了，但是切開一看，里面也有，所以這一點需要多加注意 。
2、在挑選的時候，我們還可以聽聽它的聲音 。用手拍一拍，聽一下卷心菜發出來的聲音，有的聲音比較清脆，有的聲音會感覺悶悶的，在我們挑選卷心菜的時候，就要挑選那種有些悶悶的聲音的卷心菜 。這說明里面的空隙比較大，會比較松 。吃起來的口感自然也會好一些 。
3、還有一點，我們可以試試它的重量 。拿起兩個卷心菜顛一顛，看一看哪個比較輕，相同大小的卷心菜，我們最好選擇輕一點的那一個，輕的也是比較松的 。所以大家需要多留心 。
卷心菜里面含有的營養物質很多，在食用了之后有調節血糖、美白、消炎等好處 。在購買的時候，我們還要學會分辨它的好壞 。卷心菜并不適合所有的人來食用，像眼部充血、胃潰瘍等患者就不宜選擇它來食用 。

卷心菜的功效與作用禁忌和食用方法2
卷心菜的烹飪技巧
卷心菜要急火快炒，損失維生素C最少 。做湯時，待湯煮開后加菜，煮時應加蓋 。不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質 。
卷心菜的保存
如果在超市購買半棵或1/4棵圓白菜，回家后可將保鮮膜拆開風干一下，再用保鮮膜包起，放在冰箱中可保存半個月左右，但仍應盡早食用 。圓白菜富含大量維生素C，如果存放時間較長，維生素C會大量破壞，所以做現先吃現買 。圓白菜的心容易腐爛，整棵購買時，可以將心挖除，用沾濕的報紙塞入其中，再用保鮮膜包起來 。
卷心菜的選購
在同類型圓白菜中，應選菜球緊實的，用手摸去越硬實越好 。同重量時體積小者為佳 。如果購買已切開的圓白菜，要注意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺十分沉重 。圓白菜以平頭型、圓頭型質量好，這兩個品種菜球大，也比較緊實，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來味道也好 。相比之下，尖頭型較差 。
卷心菜的營養價值
1、卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜 。
2、卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉 。
3、卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右 。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點 。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍 。

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