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1、首先要準備一個大一點的容器，如洗菜盆或水桶，容器大小根據辣椒量而定 。
2、然后就是選辣椒了，要選那種紫色或青紫色的辣椒，不要用成熟的紅辣椒，成熟的紅辣椒做好后就剩下辣椒皮了，口感不好 。
【湖南酸辣椒怎么做又脆又不爛 湖南酸辣椒的做法】3、把選好的辣椒放在桶里，倒入鹽拌勻，鹽稍微多放點，這樣酸辣椒可以保存很久 ， 辣椒拌好鹽后，上面放幾塊大石頭 ， 沒有石頭就放其它重物，重一點才能壓出辣椒里的水分 ， 最后往桶里倒入清水，最好是涼開水，水沒過石頭就可以了，辣椒壓二十天左右就可以吃了，炒多少就拿多少，拿完再用石頭壓上，這樣直到做的酸辣椒吃完都不會壞 ， 而且保持原滋原味 。
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