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1、食材：蝦適量，椒鹽適量，香蔥1小把，生姜1塊，料酒1勺，淀粉半勺，大蒜2瓣 。
2、首先準備出適量的蝦，將蝦須以及蝦足等都去掉 ， 然后用刀在蝦的背上劃一刀，用牙簽將蝦線給挑出，清洗干凈后，控干水分 。
3、處理干凈的蝦，放入一個容器中，生姜1小塊，洗凈后切成片，取兩片放入容器中，同時加上料酒和玉米淀粉，用手將其抓拌均勻 ， 并且按摩片刻，然后靜置腌制15分鐘 。
【椒鹽蝦的家常做法 開背椒鹽蝦的家常做法】4、香蔥1小把，擇去不能食用的部分，清洗干凈后，控干水分，切成細細的末 ， 同時準備出椒鹽用，炒鍋置于火上燒熱后，加上少許食用油，燒熱后 ， 將腌制好的蝦逐個放入在油鍋中 。
5、開始煎炸 ， 注意煎炸的過程中，可以用鍋鏟時不時按壓蝦頭，將其中的蝦油逼出，待將蝦的兩面都煎酥脆之后，即可撈出來 ， 控油待用，將鍋中多余的油倒出，留下底油 。
6、放入提前切好的蒜末爆香后，放入炸過的大蝦，同時加上點蔥花，加椒鹽，翻炒均勻后 ， 便可關火，將做好的椒鹽蝦盛出在盤子中，便可開始享用，椒鹽蝦就做好了 。
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