我覺得紅燒魚用青魚做比較好吃 。盡管各地都有制作此菜的，但、淮安用青魚制作的紅燒魚，獨具特色 。
下面我就分享紅燒魚的烹調方法 。
原料：
凈青魚、500克，料酒、50克，醬油、50克，綿白糖、40克，豆油、75克，蔥末、10克，生姜末、5克，芝麻油、5克，濕淀粉、20克 。
制法：
切配：1.在距青魚頭頜爿下10厘米和尾部臍眼處分別切斷，成三段 。
2.魚中段剖開，切成長10厘米，寬3厘米的塊，頭部劈開，斬下頭爿，除去軟顎，也斬成與魚塊大小仿佛的塊，尾部均切成寬約2.5厘米的塊、連尾鰭 。
3.取頭爿、尾、背部、肚腹、下巴處魚塊成500克重，皮朝下，排整齊于盤中 。
烹調：炒鍋上旺火燒熱，放豆油50克和蔥末5克熬香熗一下鍋，將生魚塊整齊放入鍋中，略轉動后加料酒50克，燜一下，再加醬油50克，姜末5克，綿白糖40克，湯少許，加蓋燒沸，移小火燒約6分鐘 。至魚熟汁稠，再移旺火，放入蔥末5克、撒開，轉動炒鍋，待汁稠緊，加濕淀粉均勻勾芡，沿鍋四周淋豆油25克，并將炒鍋轉動，大翻身，再淋上芝麻油5克，整齊地盛入盤中 。
風味特點：
色澤醬紅，魚肉鮮嫩，味香可口 。
操作關鍵：
1.魚塊選擇盡量要包括魚體的各個部位 。
2.鍋要洗凈燒熱，以免魚皮粘鍋底 。
【紅燒魚你會選擇用什么魚來做？為什么？】3.要掌握好燒魚鹵汁的多少和大翻身鍋要領 。
推薦閱讀
- 燉肉怎么做豬肉
- 茄子炒西紅柿有毒嗎 茄子炒西紅柿有毒嗎？
- 紅辣椒醬怎樣做
- 紅柚是酸性還是堿性食物 紅柚是酸性還是堿性
- 紅豆薏米可以加牛奶嗎
- 吃了火龍果后大便紅色正常嗎 吃紅心火龍果小便會變紅嗎？
- 一串紅春天怎么養
- 魚鍋怎么做
- 為什么叫紅燒獅子頭
- 紅牛和啤酒能一起喝嗎? 紅牛和啤酒能一起喝嗎