1. 首頁 > 生活百科 > >

請專業人士回答進口香料主要有哪些?

香草生活百科

進口香料大全 ， 藥用功效不作重點 。
藏紅花 。Saffron, 香料之王 ， 價格比黃金貴 ， 從花中取三個柱頭 ， 75000朵花才產出1磅藏紅花 ， 是很好的食用香料 ， 歐洲菜式中多搭配海鮮 ， 也可以當天然著色劑使用 。因為價格有利可圖 ， 市場充斥著爆多的假貨 。中國西藏有少量栽培 ， 產量不會很大 ， 而且質量不是最好的 ， 七八十元每克是正常價格 ， 如果比這個價格便宜很多 ， 你懂的 。伊朗產的藏紅花最佳 ， 市場價格200元左右每克 。
香草/香草棒/香草莢/香莢蘭 ， Vanilla ， 音譯梵尼蘭 ， 香料皇后 。香氣濃郁 ， 多用于甜食 。相信大家都有吃過香草蛋糕 ， 香草巧克力 ， 香草雪糕 ， 喝過香草咖啡 ， 奶茶了吧 。但是不得不說多數都是用香精做的 。除了食用 ， 還可以提煉精油 ， 制作香水 ， 用途很廣泛 。香草主要產自馬達加斯加和墨西哥 ， 馬達加斯加占絕大半分的產量 。市場價700每公斤左右 。聽說海南已經有成功栽培 ， 不過產量應該很少 ， 不足以使價格下降 ， 不知道香氣如何 。表面干燥 ， 香氣足夠 ， 長度達425px以上為佳 。
綠豆蔻/小豆蔻/青砂仁 ， Cardamom 。與肉豆蔻完全是不同的 ， 黃綠色的 ， 太綠的就不要買了 。很少單獨使用 ， 可放入奶茶 ， 咖啡中增香 ， 甚至有客人買來泡茶的 。是咖喱粉的原料之一 。主要產自印度 ， 危地馬拉 。價格在400每公斤左右 。
肉豆蔻 ， 又叫肉果 ， Nutmeg 。產于印度和印尼 。顆粒飽滿 ， 表面光滑為佳 。通常打成粉后使用 ， 可用于烘焙面包 ， 派 ， 甜點等 ， 或者腌制肉類 。由于種植和生產需要耗費大量時間 ， 所以價格也不低 。國際貿易中 ， 供應商把一級肉豆蔻定義為ABCD級 ， 不過用于打粉是不會用最好的原料的（無論什么企業） ， 所以肉豆蔻粉價格大概在80元每公斤以上 。順便提及肉豆蔻衣 ， Mace 。它是包裹著肉豆蔻的一層“衣” ， 也是名貴的香料 ， 價格比ABCD級的肉豆蔻貴多了 。味道和肉豆蔻差不多 。暫時還沒有客人買這個東東 。
丁香 ， Clove 。產自馬達加斯加和印尼 。一般使用的是公丁香 ， 也很少單獨使用到菜中 ， 可用于打火鍋 ， 腌制肉類等 ， 也是咖喱粉的成分之一 。對牙痛和口氣都有不錯的效果 。
多香果/甘椒/眾香果 ， 又叫牙買加胡椒 ， Allspice 。產自牙買加 ， 洪都拉斯 ， 墨西哥等南美國家 ， 因其香氣像肉桂 ， 丁香 ， 肉豆蔻的混合 ， 故稱多香 。用于魚類 ， 肉類的增香 。也可打成粉 ， 用于烘焙甜品 ， 餅干 ， 面包等 。
紅胡椒 ， Pinkpepper 。有顧客問我粉紅胡椒和紅胡椒一樣嗎 ， 其實是一樣的 ， 按英文直譯就是粉紅胡椒 ， 我也不知道為什么不譯作Red pepper 。產自巴西 ， 它和黑白胡椒不是一個概念的 ， 不是同一棵樹的產物 。它有清新的松木香氣 ， 適合和魚類 ， 野味搭配 ， 雖然稱為胡椒 ， 但卻沒有黑胡椒那么辛辣 。每公斤400元左右 。
凱莉茴香/葛縷子/洋小茴 ， Caraway 。產自地中海沿岸地區 ， 與孜然長得有點像 ， 但味道卻差遠了 ， 帶有松木的清香 ， 在國內甚少人知道這種香料 ， 在歐洲這種香料很常用 ， 也很百搭 ， 不同地區有不同用法 。在德國 ， 人們喜歡把它加到香腸 ， 豬肉中食用；在希臘和埃及 ， 人們把它加到面包或蛋糕中 。想在自己做的食物 ， 或者產品中加點“秘方” ， 這個是不錯的選擇噢 。

歐洲大茴 ， Aniseed 。產自地中海沿岸地區 ， 適合做魚肉 ， 不過可能口味不太一樣 ， 這種香料甚少人問津 ， 不作多介紹 。
姜黃 ， Turmeric 。原產印度 ， 分為手指黃姜 ， 和球狀黃姜 ， 是很好的天然染色劑 ， 有去腥的效用 ， 也是咖喱粉的成分之一 ， 咖喱粉的顏色就是因為它 。

推薦閱讀