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請專業人士回答進口香料主要有哪些?( 二 )

香草生活百科


辣椒 。辣椒種類很多 ， 英文也有好幾個單詞：Chilli/pepper/paprika,根據使用習慣Chilli通常指比較辣的辣椒 ， Paprika多指甜椒和辣度沒那么高的 ， Pepper多指胡椒 。吃辣的4個國家 ， 同樣也是辣椒產地：中國 ， 印度 ， 西班牙 ， 墨西哥 。西班牙的燈籠椒很著名 ， 而印度辣椒則是以辣度著名 。辣椒的指標中有兩項重要的指標 ， 一個是辣度 ， 另一個是色度 。如果是要著色 ， 點綴功能 ， 參考色度為主；倘若要吃辣 ， 就參考辣度 。兩三萬的辣度 ， 小編已經覺得是超辣 ， 黑胡椒那么辛辣 ， 辣度不過一萬左右 。印度辣椒最辣的竟然達到100萬辣度 ， 是人吃的嗎？！
中場休息一下 ， 其實絕大多數的賣家都是拆家 ， 或者經銷商（包括淘寶上也是） ， 不是一手進口商 。舉個例子 ， 在淘寶上很多賣家就打著標題 ， 德國迷迭香 ， 法國迷迭香 ， 英國百里香等等 ， 我不清楚到底是有意打著這樣的宣傳 ， 還是根本就不懂產地 ， 當然打著發達國家的旗號會令消費者覺得質量更加放心 。不是說在這些國家沒有種植這些香料 ， 而是發達國家會不會大量種植 ， 然后出口一些不是必需的 ， 科技含量低的農產品？小編做了幾年國際采購 ， 從未聽說過從這些地方買原料 。一方面 ， 不是誰都有進出口經營權的 ， 另一方面 ， 進出口也有經營范圍 ， 不是想進口什么就能進口什么的 ， 這方面萬香園還是有優勢的 。進口商都有清關文件 ， 和原產地證書等文件 。當然話說回來 ， 術業有專攻 ， 即使一個賣齊全世界所有香料的企業 ， 也不會從所有產地去采購這些原料回來 ， 世界香料巨頭McCormick也不會這樣來操作 。所以大家也不必苛求太多 ， 只要價格合理 ， 質量有保證 ， 那就OK ?？梢运阉鞯赇仭拔鞑拖懔贤鯂闭业轿覀?。繼續 。。。
百里香 ， 又叫麝香草 ， Thyme 。百里香的種類有很多 ， 而且不是所有種類都可以作為調味香料的 ， 我只知道我們采購的是產自地中海地區的銀斑百里香 ， 多與羊肉一起烹飪 ， 也可以與其他香草一起組合 ， 香味不是很濃烈 。
迷迭香 ， Rosemary 。在歐洲很常見的香草 ， 用處也很廣泛 ， 常與牛肉 ， 羊肉一起使用 ， 有很清新的芳香 。也可以作為花草茶飲用 ， 能提高記憶力 ， 使毛孔收縮等功效 。
羅勒 ， 九層塔 ， Basil 。這個有印度“香草之王”之稱的香草 ， 種植很廣泛 ， 泰國也有種植 ， 但是我們沒有試過泰國 ， 和印度產的 ， 估計會有差別 。東南亞菜式 ， 和意大利菜式都常用到這種香草 ， 可以做沙拉 ， 搭配多種菜式 ， 也可作為點綴 。
鼠尾草 ， 苦艾 ， 洋蘇草 ， Sage 。這個應該很少人知道了 ， 歐式菜中常用來做香腸和配搭豬肉食用 ， 能殺菌防腐 ， 去除肉類腥味 ， 分解脂肪 。鼠尾草的種類也很多 。

香葉 ， 月桂葉 ， Bayleaves/ Laurel leaves 。這個大家應該很熟悉 ， 但可能大家不知道它主要產自格魯吉亞和土耳其 ， 土耳其是最著名的月桂葉產地 ， 產量大 ， 質量好 。香葉有特殊的香氣 ， 用途也很廣泛 ， 可以燉肉 ， 鹵肉 ， 可以煲湯 ， 也可以放入火鍋里 。中國也有少量引進栽種 ， 但是香氣不足 ， 在淘寶上我見過賣得很便宜的 ， 天吶 ， 那是隨便什么樹上摘下來的嗎！一分錢一分貨是永遠的真理 。
薄荷 ， Mint 。多用于飲料 ， 沙拉和甜食 ， 常與檸檬搭配 ， 泡茶可以提神醒腦 ， 清除口氣 。
阿里根奴 ， 牛至/披薩草 ， Oregano 。產于地中海地區 。顧名思義 ， 與披薩是絕配 。
歐芹 ， 又名香芹 ， Parsley 。和芫荽有點相似 ， 所以又叫洋芫荽 ?？梢源钆漪~ ， 雞 ， 土豆等 ， 也可以做沙拉 ， 香味濃郁可以掩蓋食物的異味 。歐洲人也喜歡生吃 ， 有去口氣的作用 。

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