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螃蟹的科普小知識 螃蟹科普小知識

生活百科冰糕

螃蟹是含有豐富維生素的美味佳品，深受人們青睞 。據分析，每百克蟹肉中含有蛋白質14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、鈣129毫克、磷145毫克、鐵13毫克、核黃素0.71毫克、維生素A5960國際單位 。螃蟹還有一定的藥用價值，它具有活血化瘀、消腫止痛、強筋健骨的功效，民間常用于治療跌打損傷、活血化瘀、筋骨破碎等疾病
螃蟹不僅好吃，含有豐富的維生素，還有一定的藥用價值 。不過有不少人吃了螃蟹后會發生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，這通常是因為吃蟹的時候沒注意細節造成的 。
注意下列8個方面，就可能最大限度地減少吃蟹后出現的問題 。
1.河（湖）蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃 。
河（湖）蟹以動物尸體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥 。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了 。
2.河（湖）蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃 。
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉 。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔 。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難 。
3.蟹要現蒸現吃，不要存放 。
萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透 。

4.吃蟹不要亂嚼一氣 。
吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除 。一要清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈 。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙應將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄 。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉 。
5.少吃，不宜吃太多 。
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉 。
6.不要與茶水同食 。
吃蟹時和吃蟹后1小時內不要喝茶 。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉 。
7.不要和柿子一起吃 。
蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃 。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石癥等 。

8.五類病人不適合食用 。
患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人 。
慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的人 。
冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高 。
過敏體質的人 。
螃蟹不能與哪些食物同吃
蟹與柿
《飲膳正要》：”柿梨不可與蟹同食 ?！睆氖澄锼幮钥?，柿蟹皆為寒性 。二者同食，寒涼傷脾胃，體質虛寒者尤應忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白 。二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化 。使食物滯留于腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象 。
蟹與梨
梨味甘，微酸，性寒 。陶弘景《名醫別錄》云：“梨性冷利，多食損人，故俗謂之快果 。”民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說 。由于梨性寒冷，蟹亦冷利 。二者同食，傷人腸胃 。
蟹與花生

花生仁性味甘平，脂肪含量高達45% 。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應忌之 。
蟹與泥鰍
《本草綱目》云：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起 。”可見其性溫補，而蟹性冷利，功能與之相反，二者反應亦不利于身體，故不宜同吃 。
蟹與香瓜
香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便 。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉 。
蟹與冰飲
夏季冷飲如冰水、冰激凌等，屬寒涼之物，使腸胃溫度降低 。與蟹同食，必致腹瀉 。故食蟹后不宜飲冰水 。
在就餐的過程中，喝點紅酒， 吃完螃蟹，就能有意想不到的享受的！
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