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1、小麥淀粉是以小麥為原材料，從中提取而出的淀粉 。過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后 ， 進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離 。
【小麥淀粉是什么 小麥淀粉是什么作用】2、小麥淀粉主要應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑或穩定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上，但應用不多 。
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