油茶樹是生長在南方的一種木本油料樹種，它的生長十分緩慢，從胚芽到植株進入開花結果階段，前后至少需要5年的時光 。等油茶樹樹齡達了到6年，才開始到達生長結果期，并且從開花到果實成熟有需要13個月的時間 。
物少則價高，再經過包裝后進入市場，價格差不多在50元以上一斤，更有一些野生茶油甚至在一百元以上一斤，這樣的價格，如果每天只是用來炒菜、調味，普通人也只能想想而已的 。
從油茶的加工工藝來看，基本上是采用低溫壓榨工藝制作，由于沒有經過蒸炒處理，所以要在60℃以下進行的物理壓榨，低溫壓榨的特點是能很好保留油料的天然風味和色澤，同時保留了更多營養成分（單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質），沒有溶劑殘留，也沒有反式脂肪酸，這樣使得油品原汁原味，更有益于健康 。但這種榨油的方法出油率相對比較低，價格也隨之而來就高了 。
【為什么我吃茶油覺得苦 為什么很少人吃茶油】
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