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減壓蜜制法操作要點：將果實放在減壓鍋內抽空 ， 使果實內部蒸汽壓降低，然后 破除真空，因外壓大，促進糖分滲入果實內 。果蔬糖制的原料前處理包括分級、清洗、去皮、去核、切分、切逢、刺孔等工序，還應根據原料特性差異、加工制品的不同進行腌制、硬化、硫處理、染色等處理 。
蔬菜蜜餞蜜制常用方法如下：
1、分次加糖法將需要加入的食糖 ， 在蜜制過程中，分3-4 次加入，逐次提高蜜制的糖濃度 。
2、一次加糖多次濃縮法在蜜制過程中，分期將糖液倒出加 熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續糖漬，冷果與 熱糖液接觸，利用溫差和糖濃度差的雙重作用，加速糖分的擴散滲入 。
3、減壓蜜制法蔬菜原料在減壓鍋內抽空，使蔬菜內部蒸氣氣 壓降低，然后借助放人空氣時，外壓較大 ， 促進糖分滲入果內 。
【減壓蜜制法怎么操作 減壓的幾種方法】4、蜜制干燥法涼果的蜜制多數采用此法 。在蜜制后期，取出半成品曝曬，使之失去20%-30%的水分后，再行蜜制至終點 。此法可減少糖用量，降低成本，縮短蜜制時間 。
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