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學校食堂管理工作總結不足 學校食堂管理工作總結5篇( 二 )

師生生活百科


二是對__食堂管理操作流程進行規范 。包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作規范、食品冷藏、冷凍操作規范、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程 。
三是獎勵__食堂管理考核制度 。__食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員員工考核處罰辦法 ， 引進5s管理 ， 制定實施溫__食堂員工5s管理百分量化評分制度表 。
四是完善__食堂管理制度 。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點 。
五是完善__食堂管理應急預案 。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理 。
六是著力提升大學伙食質量 。開展以“關注健康 ， 營養飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節 ， 嚴格質量管理 ， 把好飯菜質量關 ， 提高食堂的服務質量 。根據師生反映食堂米飯質量差的狀況 ， 總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米 ， 以同等的價格讓學生吃上可口的米飯 ， 提高免費菜湯的質量 ， 1元價格菜的占比達60% 。落實__07級、08級大學生補貼__人 ， 共計__元 ， 維護校園平穩 。啟動大學生禮貌素養提升工作 ， 改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣 ， 營造大學生禮貌就餐環境 。重視食堂人性化的服務 ， 為學生贈送餐點 ， 免費帶給湯點等 ， 致力辦好師生滿意食堂 。
學校食堂管理工作總結范文3
學校食堂衛生安全是一項直接關系到我校師生員工身體健康和生命安全 ， 關系到我校教育教學工作的正常開展 。自收到《國家食品藥品局、教育部關于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》后 。我校為進一步加強在食品衛生安全方面的工作 ， 預防和控制食物中毒 ， 食源性疾病的發生 ， 確保廣大師生員工飲食衛生安全 ， 經校領導班子研究決定 ， 在全校范圍內開展“食品衛生安全專項整治”活動 ， 消除食品衛生安全隱患 ， 具體措施如下：
一、成立領導小組、加強領導提高認識 。

由邱東林任組長 ， 李全勝/胡國兵任副組長 ， 各班班主任為組員 ， 對學校的食品衛生全權負責 ， 認真檢查 ， 隨時監督、加強管理 。同時 ， 召開全體師生大會 ， 由專項小組負責 ， 向全體師生加強思想教育、提高認識 ， 會上由校長做了《我校食品安全專項整治》做了集中的總結 。會后“整改專項小組”責成各班主任、食堂管理員、小賣部、本著對學生負責的精神繼續加強教育、提高認識 。
二、組成檢查小組、集中檢查、有的放矢 。
由組長負責檢查小組對食堂、小賣部及學校水池進行了認真核查 ， 對各種食品的抽樣檢查結果顯示：這些商品來貨渠道正規 ， 經過嚴格的衛生檢驗且在保質期內銷售 ， 水池附近清潔無污染 。學校食堂衛生狀況基本符合要求 。
三、確立規章制度 ， 定期抽查、責任到人 。
1、與學校小賣部法人代表簽定協議 。
(1)嚴禁學校小賣部出售“在無食品” 。
(2)嚴禁學校小賣部出售過期變質食品 。
(3)小賣部的售貨員必須定期體檢 。
2、學校食堂設專門管理人員、學校與管理員鑒定協議 ， 具體要求如下：
(1)要采購放心肉、無公害蔬菜 ， 嚴禁人情肉、關系菜 。
(2)儲藏和保管、要做到“四隔離”、對儲藏室要定期消毒、通風 。
(3)剩飯剩菜要即產即淌、及時處理、不準使用鍋菜 。
(4)食堂要做到空氣清新 ， 地面、墻面整潔、無積塵蛛網、衛生狀態良好、餐具擺放有序、分類分架 。
(5)衛生消毒措施要齊全、并有專門的消毒人員 。
3、學校水池責成負責 ， 并由校醫定期化驗水質 。對于小賣部、食堂、水池、整改小組定期抽查、責任到人 ， 一旦出現問題追究其法律責任 。
四、明確監督方案、設置投訴電話、舉報箱 。
為保證食品安全整改工作落到實外 ， 收到實效 ， 特在學校櫥窗明確監督方案、主要有以下四點：

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