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學校食堂管理工作總結不足 學校食堂管理工作總結5篇( 四 )

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第二 ， 嚴把生產操作關 。在食品加工過程中 ， 嚴格按照有關規定 ， 該消毒的消毒 ， 該煮透的煮透 。粗加工間做到擇菜切菜上案板 。操作間做到清潔衛生 ， 餐廳做到整潔明亮 ， 所有門窗都安裝沙門、沙窗 。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志 ， 生產食品質檢表 。洗菜有學問 ， 什么菜先洗后切 ， 什么菜先切后洗 ， 什么菜只洗不泡 ， 什么菜既泡又洗 ， 什么菜用冷水浸泡 ， 什么菜用熱水浸泡 ， 什么菜用鹽水浸泡 ， 什么菜泡多長時間 ， 都要求工人師傅嚴格按規程操作 。葷素食物分柜存放 ， 砧板分開 ， 分刀加工 。不用發芽土豆 ， 四季豆要過水煮熟 ， 豆漿要煮沸 ， 冷菜要熱透 ， 避免中毒事件發生 。
第三 ， 嚴把成品銷售關 。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放 ， 炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒 ， 帶好口罩 。食堂對隔夜食品均進冷藏柜 ， 堅決不售霉變食品 。
第四 ， 嚴把餐具消毒關 。餐具及放作物容器的洗凈、消毒 ， 對消毒物品先用開水清洗 ， 用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒 ， 再上蒸柜蒸30分鐘以上 ， 大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上 ， 既為物理消毒 。后進消毒間、消毒柜 ， 實行保潔 ， 將消毒工作落到實處 。近幾年來 ， 上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況 ， 合格率均在100% 。
第五 ， 嚴把炊工個人衛生關 。作為食堂操作人員 ， 堅持定期體檢 ， 持有健康證上崗 。養成良好的個人習慣 ， 勤理發、勤剪指甲 ， 勤洗衣服 ， 勤換工作服 ， 做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服 ， 戴工作帽 ， 掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙 。
總之 ， 我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己最大的努力 ， 得到了全校師生的認可 ， 家長的信賴和各級領導的肯定 。我將在今后的工作中不斷努力創新 ， 更多的接受學校領導的監督與指導 ， 更好地為師生服務 ， 使學校食堂工作再上新的臺階 。
【學校食堂管理工作總結不足 學校食堂管理工作總結5篇】

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