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1、鴨肉500克、檸檬1個、姜絲20克、蔥絲20克、料酒20克、醬油20克、胡椒粉10克、香油20克 。
2、將鴨肉、姜蔥清洗干凈 ， 控干水分 。把鴨肉放在粘板上，用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉松馳，煎炸時肉不縮，姜蔥切絲，檸檬對半切開 。
【新鮮檸檬燜鴨的做法竅門 炒檸檬鴨的做法】3、鴨肉裝盤平鋪，撒上姜蔥絲、胡椒粉、鹽 。
4、拿出半只檸檬用手擠捏出檸檬汁，滴在鴨肉上 。
5、用手輕揉鴨肉，讓輔料充分融入肉里，打上雞蛋后再輕揉幾下，再平鋪靜止腌制30分鐘左右 。
6、利用鴨肉腌制的時間，將檸檬切薄片一會擺盤用 。
7、富余的檸檬調成醬，起鍋檸檬與水同煮，燒開后撈出檸檬渣 ， 入糖勾芡，煮至透明，晾涼了待用 。
8、腌制過檸檬的鴨肉，下鍋前，拍上薄薄的生粉，可起到鎖住鴨肉水分作用 。
9、起鍋注入少量油，熱鍋熱油后將鴨肉放入，中慢火煎至兩面金黃，出鍋前改大火 ， 把油逼出 。
10、熄火后，取出煎好的鴨肉控干油，趁熱用刀把它切片 ， 排盤 。
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