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蔥白的作用與功效 蔥白的作用

生活百科補陰

一、蔥白常見的實用藥用價值
蔥白 ， 別稱大蔥 ， 為百合科植物蔥近根部的鱗莖 。我國各地均有種植 ， 隨時可采 。采挖后 ， 切去須根及葉 ， 剝去外膜 ， 鮮用 。味辛 ， 性溫 。含有揮發油 ， 油中主要成分為蒜素 ， 又含有二烯內基硫醚、草酸鈣 。另外 ， 還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分 。蔥白的作用十分豐富 ， 具有發汗解表 ， 通達陽氣的功效 。主要用于外感風寒 ， 陰寒內盛 ， 格陽于外 ， 脈微 ， 厥逆 ， 腹瀉 ， 外敷治療瘡癰疔毒 。
1、蔥具有利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效 。用于痢疾、腹疼痛、關節炎、便秘等癥 。蔥有一種獨特的香辣味 ， 來源于揮發硫化物一蔥素 ， 能刺激唾液和胃液分泌 ， 增進食欲 。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經、改善促進循環 ， 解表清熱 。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積 。具有的營養功效 ， 不是三言兩語就能說完的 ， 可以說大蔥的食療作用是很多的 。每周吃3次大蔥或細香蔥 ， 可炒菜、涼拌食用 ， 也能當成調味劑 ， 可以達到壯陽補陰的作用 。壯陽補陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌 ， 還能有效刺激性欲 ， 從而“壯陽補陰” 。
2、解毒調味 。大蔥味辛 ， 性微溫 ， 具有發表通陽、解毒調味的作用 。主要用于風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等 。大蔥含有揮發油 ， 油中的主要成分為蒜素 ， 又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣 。另外 ， 還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分 。
3、發汗抑菌 。大蔥具有刺激身體汗腺 ， 達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道 ， 使黏痰易于咳出 。蔥中所含大蒜素 ， 具有明顯的抵御細菌、病毒的作用 ， 尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強 。
4、預防癌癥： 香蔥所含的果膠 ， 可明顯地減少結腸癌的發生 ， 有抗癌作用 。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒 ， 可降低胃液內的亞硝酸鹽含量 ， 對預防胃癌及多種癌癥有一定作用 。
5、增進食欲 。生蔥像洋蔥一樣 ， 含烯丙基硫醚 ， 這種物質會刺激胃液的分泌 ， 且有助于食欲的增進 。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時 ， 會促進食物的淀粉及糖質變為熱量 ， 可以緩解疲勞 。
6、舒張血管 。大蔥富含維生素C ， 有舒張小血管 ， 促進血液循環的作用 ， 可防止血壓升高所致的頭暈 ， 使大腦保持靈活 ， 并預防老年癡呆 。大蔥的揮發油和辣素 ， 能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味 ， 產生特殊香氣 ， 如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用 。
7、降膽固醇 。大蔥可降低壞膽固醇的堆積 ， 經常吃蔥的人 ， 即便脂多體胖 ， 其膽固醇并不增高 ， 而且體質強壯 。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣 。

二、選擇適當的烹飪方法 ， 提高蔥白營養價值
制作技巧：
1、每天食用蔥 ， 對身體有益 。蔥可生吃 ， 也可涼拌當小菜食用 ， 作為調料 ， 多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中 ， 對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用;
2、根據主料的不同 ， 可切成蔥段和蔥末摻合使用 ， 均不宜煎、炸過久;
3、蔥葉因富含維生素A原 ， 不應輕易丟棄不用;
4、蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發性 ， 因此泡在水里或煮得過久 ， 都會使其效果喪失;
5、在加入味增汁熄火之后 ， 再灑上蔥花 ， 即可使香味更可口 ， 且可發揮烯丙基硫醚的效果;
6、蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取 。因為具有消除臭味的作用 ， 因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味 。

三、蔥白不宜和四類食物同食
1、小蔥拌豆腐：蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣 ， 阻礙人體對鈣的攝取 ， 不僅是豆腐 ， 蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食 。

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