一般是從玉米或者紅薯提取的生粉就是淀粉，淀粉非常的潔白，因為淀粉是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質 。因此，色澤上更純 。
【什么粉淀粉少 什么粉是淀粉】淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵 。
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