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扁杏仁的營養與功效 杏仁的五大營養功效

生活百科清水

導語：杏仁的營養功效確實很給力 ， 但是吃杏仁一定也要多些注意 ， 杏仁分為兩種 ， 苦杏仁有微毒 ， 因此食用要慎重才行！那么杏仁究竟有什么營養功效呢？日常應該怎么吃杏仁最好呢？下面和我一起來看看吧！
杏仁的營養功效
1、苦杏仁能止咳平喘 ， 潤腸通便 ， 可治療肺病、咳嗽等疾病 。
2、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤 ， 有一定的補肺作用 。
3、杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分 ， 這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量 ， 還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險 。
4、杏仁還有美容功效 ， 能促進皮膚微循環 ， 使皮膚紅潤光澤 。
5、杏仁還有抗腫瘤作用 ， 杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁苷 ， 可以進入血液專殺癌細胞 ， 而對健康細胞沒有作用 ， 因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀 ， 延長病人生存期 。同時 ， 由于含有豐富的胡蘿卜素 ， 因此可以抗氧化 ， 防止自由基侵襲細胞 ， 具有預防腫瘤的作用 。
杏仁怎么吃好
杏仁有兩種 ， 一般人們用來煲湯的是“南杏” ， 也就是甜杏仁 ， “北杏”就是苦杏仁 ， 苦杏仁常被中醫用來與其他中藥搭配 ， 治療感冒、咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎以及產婦、老人大便秘結等癥 。

一般來說 ， 苦杏仁有微毒 ， 毒性來自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶 ， 遇水后產生的`氫氰酸是引起中毒的“罪魁禍首” ， 這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈 ， 妨礙ATP的產生 。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙就可以分解釋放出氫氰酸100～250毫克 ， 而60毫克氫氰酸就可以置人于死地 ， 這也是杏樹保護種子的重要手段 。所以 ， 如果吃下不經處理的杏仁 ， 特別是苦杏仁 ， 中毒的風險很大 。
杏仁的食譜
1、杏仁魚鰓
選料：干燕沙魚鰓60克 ， 冰糖300克 ， 清水1000克 ， 脫膜杏仁100克 ， 純堿5克 ， 生姜30克 ， 白酒20克 ， 青蔥3條 。
制作：
（1）干魚鰓的泡發過程參照“冰糖魚鰓”的制法 。
（2）將杏仁盛在碗間放入70攝氏度的溫水 ， 候浸泡 ， 浸至杏仁身軟時 ， 放入萬能果汁器加入少量水 ， 進行攪拌 ， 攪至全部成漿狀時 ， 倒出 ， 用白紗布過濾 ， 壓干 ， 杏仁汁和杏仁渣分別待用 。
（3）把已發好的魚鰓 ， 裝進鍋內 ， 加入清水750克 ， 先用中火煲滾 ， 后用微火燉 ， 約燉1小時后 ， 便加入杏仁渣和剩下的清水 ， 再煲滾 ， 后轉微火燉1個半小時 。然后把冰糖加入 ， 煮至糖全部溶化時 ， 再把杏仁汁加入 ， 煮滾便成 。用湯盆或分為小盅盛著上席即成 。

2、杏仁白肺
原料：豬肺2個 ， 南杏30g ， 味精5g ， 精鹽5g ， 豬骨400g ， 上湯500g ， 瘦豬肉100g 。
【扁杏仁的營養與功效 杏仁的五大營養功效】 制法：把2個豬肺的喉管分別套在自來水龍頭灌人清水 ， 使它充水膨脹 ， 然后輕輕把水壓出 ， 這樣灌洗五六次 ， 直至肺部里面沒有血水 ， 整個變為白色后 ， 放進開水鍋中煮熟 。撈起 ， 切去喉管 ， 并把小肺管割除干凈 ， 切成長5cm、寬2.5cm的塊待用；把豬骨、瘦肉用開水泡過 ， 洗干凈；南杏也用溫水泡洗凈；把豬肺裝入燉盅 ， 放入南杏 ， 蓋上豬骨、瘦肉 ， 加入上湯（如果沒有上湯 ， 可用清水500g ， 加入雞粉15g）、味精、精鹽 ， 用旺火蒸約60分鐘 ， 至燉爛為止 。吃時把豬骨、瘦肉去掉 ， 調味后即成 。（參考網站：三九養生堂）

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