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白酒摻水的危害是什么 白酒摻水的危害

生活百科降度



酒里有水會降低酒精度 。白酒摻水對身體沒有危害 。酒精的沸點比較低，加入水的溫度越高酒精揮發的也就越多，對人體的危害也就越小 。白酒是可以跟水兌在一起的，白酒也就是酒精跟水的成分 。酒精溶于水，不會產生有毒物質，這個本身不會有什么影響，但是長期大量喝白酒的話，對身體不好 。
白酒都要進行加水勾調這一環節 。這是糧食釀出的酒變成有價格的商品酒的必經之路 。
無論是用固態法釀酒還是液態法釀酒，或是固液態法釀酒，剛釀出的酒都是不能喝的，而且其酒度數可高達90度左右（液態法生產的酒精95°左右，固態法76°左右） 。
如果想要達到市場上60多度、50多度、40多度包括30多度的商品來銷售，方法就是加水稀釋 。
剛生產出的原漿酒，成份特別復雜，同時也含有對人體不利的衍生物,如甲醇、醛類等，所以不能直接飲用，必須貯存一定的時間，把這些有害物質揮發掉 。

然后，勾調師再將這些不同批次、不同年份、不同檔次的酒取長補短，按一定的比例勾調成不同度數的酒 。只有通過“勾調”才能統一酒質、統一標準，保證產品質量 。
所以你們真的冤枉酒廠了，加水不是在降低白酒質量，而是在保證白酒質量啊 。

01
勾調這個過程也就是將高度酒變成低度酒的過程 。

一般來說，38度至42度左右的酒屬于低度酒，50度至65度左右的屬于高度酒，市面上的高度酒比較常見的是52度至54度 。
再說這低度酒，這生產低度酒可不是酒廠設計出的賺黑心錢的玩意兒 。從正方來說低度酒是國家大肆提倡低度酒對身體好，同時還可減少糧食用量；從反方來說，酒廠要生產低度酒還真是不容易,屬于費力不討好 。
低度酒低度酒，低度好酒要加漿，就是行外人說的加水，但要把高度酒變為低度酒的同時，又要保證其風味和特點，真的有那么容易嗎？
有人說，白酒降度，不就是加水稀釋嘛，這有什么難的？其實，白酒降度，遠不是兌水這么簡單，并且這項技術對于白酒的發展也具有重要的意義 。
低度酒的工藝比高度酒工藝要復雜很多，低度數的酒需要經過降度、除濁、勾調等步驟，而且往往需要多次勾調才行 。

02
白酒降度，是一門技術活兒，主要在于兩個方面 。
食物講究色香味俱全，這酒也自是如此 。白酒降度要綜合考量兩個關鍵因素：一是高度酒加水會變渾濁，色相貶低了；二是白酒降度，口感和香味兒如何保證，其香和味也要保證品質 。

【白酒摻水的危害是什么 白酒摻水的危害】 首先，色相 。
白酒主體上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能夠達到98%-99%,剩下的微量組分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2% 。
在這些微量組分中，有一部分組分（例如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等），其溶解度對于酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋后，酒精含量降低，這種情況下，本來能夠溶解的組分，由于溶解度降低，所以析出來形成沉淀，使得本來透明的白酒酒液渾濁、失光，影響美觀 。
另外，除了酒精度的變化因素之外，如果水質中以鈣鎂離子為主要成分的金屬離子含量過高，也會產生這樣的現象 。

其次，味道和香氣 。
這一點很好理解，加水稀釋后，原本的味道和香氣都會變淡，影響飲用口感 。
所以，對于低度白酒而言，既要將酒度降低，又要避免出現上述兩個主要問題，所以白酒降度是個技術活兒 。
說清楚了白酒降度的原因和技術問題的關鍵所在，再來看看充滿創造力的勞動人民如何解決這一問題的 。
白酒的降度技術，歷經幾十年的發展，已經演變出多種方式，但歸結來說，都是針對于上面所提到的在降度后口感和視覺上的兩個問題對癥下藥的 。
對于渾濁失光的問題，具體的方法有吸附、過濾、離子交換、膜分離等等，雖然這些方法在原理上不同，但從這些方法的名稱上可以看出，處理的目的同歸于一處，就是盡量將這些析出的沉淀類物質除掉 。
對于這香味和口感上的問題，便是要引出白酒行業的專業名詞——勾調 。
降度后引起的酒體風格缺失需要勾調技術來進行彌補，去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺，從產品角度來說，這一過程比上一個過程更有技術含量 。因為既要滿足風味要求，又要防止復雜成分的析出 。
如要了解勾兌的細則，請點擊鏈接跳轉文章：勾兌芳華——白酒勾兌那些事兒

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