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【麻辣干煸兔丁的家常做法大全 麻辣干煸兔丁的家常做法】1、鮮兔肉一只，將兔肉切成小??，切的X叫?，兔肉越小越容易入味（兔頭和兔后退留待做鹵味），蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味，腌制半個小時 。
2、準備炒制的調料：蔥白半個、老姜半個、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一個、山奈（沙姜）3片、桂皮一片、八角2顆 。
3、熱鍋涼油，油溫燒至4成熱時，轉小火 ， 將除干辣椒外的所有調料倒入，小火慢慢炒，當調料炒出香味后，將兔肉丁倒入，改大火，迅速翻炒，至肉色變白 ， 加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色，一勺鹽，因為之前兔肉已經碼過味了，所以請根據自家口味，酌情添加 ， 加入干辣椒段 。
4、繼續翻炒，小火 。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，鍋中只剩油 。切記 ， 此過程一定不能加水，從泡菜壇子里撈兩只泡生姜，洗干凈 ， 瀝干水分，當兔肉丁被煸炒的干香干香的時候，就可以將切成小片的泡生姜倒進去了 ， 一起翻炒，這個過程不需要太長，2、3分鐘即可，一盤干香酥嫩的麻辣干煸兔丁就做好了 。
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