將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水（浸沒為度），用木棍不停地攪動，約3分鐘撈出，用清水漂洗干凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出，將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入碗里即可 。
百葉又名牛羊的重瓣胃、牛百葉，名稱為發絲百葉 。紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和發絲百葉尤為出色，譽為“牛中三杰” 。發絲百葉是三杰中的佼佼者 。
【新鮮牛百葉怎么切 百葉怎么切】
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