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卷心菜泡菜的做法最正宗的做法 卷心菜怎樣做泡菜

壇子生活百科

將胡羅卜、圓白菜、黃瓜切片，用開水焯一下，迅速放進冷水中（這樣作好的泡菜是脆的） 。在水中放糖、咖喱粉、鹽、花椒、香葉、胡椒面煮，煮好后放涼，把冷水中的菜取出，控干水，泡在放涼的著料水中3小時 。
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原料：
圓白菜一棵，蘋果1個，胡蘿卜0.5斤，蔥2棵，姜4－5片，蒜1－2瓣，鹽，糖，辣椒粉（最好無籽）0.2斤，工研酢 。
加工：
白菜葉洗凈，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦），胡蘿卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿后，上置重物，停放過夜 。次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干 。將白菜，胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入辣椒粉、少許味精拌勻，并用干凈盤子壓實，上罩干凈紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約1－2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱 。酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用 。
先做泡菜水，比較麻煩 。
要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），
滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），

壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了 。]
不同的食材的時間不同
卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了 。
洋蔥要3、4天
嫩姜、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了 。
小辣椒要多泡一段時間才好吃 。
泡菜水可以重復用，偶爾有白花產生，沒關系，撈出來再加點鹽和白酒就可以了 。
想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放 。

什么東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長 。
你就記住了，什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進去 ?？曜右惨脤Ｓ玫模荒苷瓷陀?，否則容易壞 。
【卷心菜泡菜的做法最正宗的做法 卷心菜怎樣做泡菜】教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃
1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片 。
2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用 。
四川泡菜的制作要訣：
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味 。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入卷心菜和白蘿卜即可 。天熱時，泡菜可放入冰箱保存 。
3. 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減 。
小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食 。

關于卷心菜泡菜怎么做的內容到此結束，希望對大家有所幫助 。

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