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1、豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的 。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和后腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的 。
【燉豬肉怎樣做既簡單又好吃 燉豬肉怎么做好】2、燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃 。
3、燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味 。
4、將準備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來后倒上切好的肉，待肉稍微變色之后關火全部移入燉鍋里 。若是喜歡吃稍微甜味的肉 ， 可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味 。
5、將所有的材料倒入燉鍋后 ， 添加生抽，老抽 ， 料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水 。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮 。
6、燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛 。
7、一旦肉稍挺實后 ， 撇去浮沫，就可以改用微火了 ?；鸷蛞员３炙形㈤_為好 。這時 ， 湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟 。
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