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鴨湯有點腥味怎么辦 鴨湯有腥味怎么辦

生活百科鴨肉


1、鴨湯腥味主要來源于鴨的血沫 ， 在制作前先把鴨肉砍塊然后再放入清水中浸泡30分鐘去血水 ， 把血水去除可以減少腥味 。而鴨湯的異味（騷味）則來源于鴨屁股 ， 新鮮買回來的鴨第一時間把鴨屁股割掉 ， 因為鴨屁股的異味是很重的 ， 如果下鍋煮 ， 那異味想去除都難 。
2、鴨肉砍塊后 ， 冷水下鍋氽水 ， 加入高度酒、姜片一起氽水 ， 中火慢慢加熱 ， 在加熱的過程中鴨肉中的血水會慢慢析出 ， 析出的血水會產生大量的白沫 ， 鴨肉氽水煮熟后 ， 然后倒出清洗干凈 ， 再下鍋煮湯即可 ， 這樣煮出來的鴨湯就沒有腥味了 。
【鴨湯有點腥味怎么辦 鴨湯有腥味怎么辦】3、鴨肉砍好塊后 ， 鍋中放入少許底油 ， 放入姜片、鴨肉爆香 ， 在炒的過程中加入少許的高度酒去腥增香 ， 鴨肉炒熟后再加入清水煮湯 ， 這樣做出來的鴨湯不但不腥 ， 而且味道特別鮮甜 ， 而且湯色濃白 。
4、煮鴨湯除了加入姜片、高度酒去腥外 ， 在煮的時候還可以加入陳皮、胡椒粒、白蘿卜去腥 ， 陳皮、胡椒可以很好的把腥味蓋住 ， 但是所加的量不能多否則會串味 。而煮鴨湯加入白蘿卜不僅可以使鴨湯味道變的鮮甜 ， 而且白蘿卜還有吸附的作用可以去掉鴨湯中的腥異味 。

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