綠皮土豆處理后也是不能吃的，因為里面包含龍葵素，龍葵素是一種有毒物質，吃了后嚴重的會導致中毒現象 。
【綠皮土豆怎么處理才能吃】龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素（也可見于茄子，未熟西紅柿），是一種有毒的糖苷生物堿 。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒 。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒 。
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