【紅薯小米粥有綠色能吃嗎】紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖、淀粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣后，產生氧化反應，發生了“褐變”，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開后會變黑的道理一樣 。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現這種情況 。提醒一下，變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱后再吃 。
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