【剩茄子隔夜還能吃嗎】隔夜的茄子不能吃，因為蔬菜中都會含有硝酸鹽，隔夜的蔬菜里面的硝酸鹽會轉變為對人體有害的亞硝酸鹽 。蔬菜做熟的過程中，酶的含量會在高溫下被消滅 。等蔬菜冷卻，會不斷接觸空氣中的微生物 。很多微生物會促使硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽 。
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