香油，又叫芝麻油、麻油，是中國傳統的調味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味 。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調味佳品 。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴之筆 。
相關資料顯示，高端食用油，特別是香油，堪稱油類之上品，香油的保健功能在《神農本草經》和《本草綱目》中均有記載 。
香油具有濃郁的香氣，可促進食欲，幫助消化 。它富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解、吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物，對防治心血管疾病有一定的作用 。
香油中含量僅占0.5%的芝麻素具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老，同時芝麻素還具有良好的抗癌功能 。香油中還含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能 。香油還有潤腸通便，潤嗓利咽的功效 。
習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便 。有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油，對減輕煙酒的毒害有一定效果 。炒菜時油溫不宜燒得過高，以免營養物質散失 。
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