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谷雨節氣的傳統美食及養生方法

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谷雨節氣 ， 東亞高空西風急流會再一次發生明顯減弱和北移 ， 華南暖濕氣團比較活躍 ， 西風帶自西向東環流波動比較頻繁 ， 低氣壓和江淮氣旋活動逐漸增多 。下面是小編為大家整理的谷雨節氣的傳統美食及養生方法 ， 希望能對大家有所幫助 。
谷雨時節的傳統美食
龍須菜
谷雨日 ， 摘采新鮮龍須菜或炒食或拌食 ， 均清脆鮮嫩 ， 味極佳 。新鮮龍須菜以北京天壇的最佳 。舊時北京市民多往天壇采摘嘗鮮 。
香椿拌豆腐
香椿是香椿樹的嫩芽或嫩葉 。早春三月 ， 香椿樹嫩葉滿枝 ， 春芽稍露 ， 其葉和芽均可入菜 ， 清香無比 。
一般家庭以香椿芽拌食面筋 ， 清香而韌軟 ， 以香椿嫩葉拌食豆腐 ， 味更佳 。并且制作也非常簡便 。只需將香椿葉洗凈 ， 切成細末 ， 用細鹽略鹽漬一、二小時 ， 然后擰干水分 ， 倒入豆腐中(豆腐可先用沸水焯一焯) ， 加細鹽、搪、味精、香油拌之 ， 一綠一白 ， 色艷而味極清美 。
燕來筍
又名春筍 ， 因是春天燕子飛來時長出來的筍 ， 故稱燕來筍 。燕來筍入撰 ， 是我國南北方共通食俗 。春筍 ， 鮮嫩 ， 殼呈褐色 ， 身長 ， 筍肉呈乳黃色 。人們喜歡用燕來筍熬湯 ， 稱“腌篤鮮” 。即用咸肉和新鮮豬蹄加燕來筍一起熬成湯 ， 其湯呈乳白色 ， 咸肉呈紅色 ， 筍塊如象牙 ， 真是色美湯鮮 。由于其味鮮關之極 ， 故民間有 ， “吃著腌篤鮮 ， 敲耳光也不放”的說法 。燕來筍除熬湯之外 ， 也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法 。都為三月時令菜 。

桃花鱖魚
正當三月桃花盛開之時 ， 也是鱖魚最肥美之季 。人們爭相嘗鮮 。鱖魚 ， 又名石桂魚、桂魚 ， 美稱錦袍氏 。魚身有灰色花斑紋 ， 含鐵及維生素A、維生素B等多種營養成分 ， 為我國特種水產和珍稀水產 。三月間正是桂魚產卵期 ， 故魚肉豐滿 ， 肉質細嫩 ， 蛋白質、脂肪、鈣、磷等含量均高于其他季節 。唐代詩人張志和的《漁歌子》中便有“桃花流水鱖魚肥”之名句 ， 可見緣魚的鮮美 ， 在唐代便已盡人皆知 。
桂魚烹制方法多種多樣 ， 可以清蒸、可以紅烤 ， 搪醋演 ， 其味各異 。
清蒸桂魚以千層桂魚最為著名、用火腿片、雞片、蛋片、香菇片再加紹酒、精鹽、蔥、姜等一同清蒸 。但魚需先進行加工：魚殺洗凈后 ， 齊胸鰭處切下魚頭 ， 并以下領處斬開 ， 翻身用刀背將魚頭拍扁 。緊貼魚肉中脊骨 ， 從右至左直批至魚尾 ， 斬去脊骨成兩片凈魚肉 。再將魚肉置砧板上(皮朝下) ， 左手揪住尾部 ， 右手執刀深切至魚皮向前平攤 ， 批下魚皮 ， 再將魚皮批成60片 ， 并修切成菱形塊 ， 然后將魚頭、魚肉、魚尾加精鹽、紹酒抹勻鹽漬片刻 。
千層桂魚色澤絢麗 ， 造型美觀 ， 原汁原味 ， 以咸中帶鮮為其特色 。
糖醋類的桂魚以松鼠桂魚最為著名 。該菜為造型菜 。因其頭大口張 ， 肉似翻毛 ， 尾部翹起 ， 形似松鼠;又因其菜在掛鹵時發出嗤嗤聲 ， 如松鼠歡叫 ， 而名 。
鱉裙羹
鱉 ， 又稱甲魚、團魚、元魚 ， 因其背殼略呈圓形 ， 故又稱圓菜 。三月陽春 ， 甲魚剛經過冬眠 ， 進入活動期 ， 到菜花盛開時 ， 最為肥壯 。故民間有“菜花甲魚補身體”的說法 ， 春后 ， 甲魚經過交配產卵 ， 至八月桂花飄香時才逐漸復元 。因此 ， 秋季的甲魚又較肥壯 ， 被稱為“桂花甲魚” 。

甲魚一般是清燉 ， 將殺清洗凈的甲魚 ， 加豬肥膝片、熟山藥塊、熟冬筍塊 ， 水發木耳、紹酒、鹽、冰搪(燉甲魚不用白搪 ， 需用冰糖)、蔥、姜、蒜等上籠蒸 ， 或隔水清燉至熟 。
燉熟的甲魚 ， 湯清色碧 ， 肉鮮美無比 。一般還需用醋萬醬油、糖、味精調成調料蘸肉食之 。味道鮮美無比 。由于甲魚含有豐富的動物膠 ， 尤其是甲魚四周的裙邊營養更為豐富 ， 色白如明膠 ， 口味也佳 ， 既韌又糯 ， 故人們將清燉甲魚 ， 稱之為鱉裙樊 。

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