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谷雨節氣的傳統美食及養生方法( 二 )

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甲魚 ， 人們視其為滋補菜肴是有其道理的 ， 甲魚生命力強 ， 營養成分豐富 ， 含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素等多種成分 ， 其血為滋陰退熱藥 ， 其頭炙成灰研制粉末 ， 加黃酒送服能治脫肛;整只甲魚食服對治療鑫痛病也十分有效 。
因此 ， 三月食甲魚 ， 不僅是調節生活 ， 也有健身強體的道理 。不過需要注意的是 ， 夏季的甲魚較皮弱 ， 同時又值蚊蟲孽生的季節 ， 一旦甲魚被蚊蟲叮咬 ， 魚體會染上毒素 。因此民間有“六月甲魚如砒霜”的說法 ， 此時是不宜食甲魚的 ， 可見甲魚以春秋二季為最好 。
蝦子醬油
我國內河以淡水魚類為主 ， 資源十分豐富 。其中尤以鮮蹦活跳、體形碩大的河蝦更惹人喜愛 。每當三月桃花盛開 ， 內河水發季節 ， 正是雌蝦產仔最旺時令 。只只雌蝦腹部充滿蝦子 ， 其時 ， 無論是家庭 ， 還是醬園 ， 都烹制蝦子醬油 。
制作醬油并不復雜 ， 但每道工序必需深得要領 ， 技術性很強 。先將鮮蝦子漂洗千凈 ， 瀝干水分(放陰涼處) ， 按每50公斤黃豆抽油(即最好的第一道抽出的醬油)放4公斤蝦子 ， 2公斤白搪(或冰糖)的比例配料下鍋 ， 加入姜、蔥、桂皮、黃酒等調料 ， 用文火熬煮 。邊熬邊用銅勺在鍋內上下攪動 ， 使蝦子的鮮味漸漸滲入醬油 ， 并不時撇去浮沫 。每鍋熬煮1小時左右 ， 待冷卻后裝入經過清洗的消毒玻璃瓶內 ， 需將蓋子蓋緊 。
蝦子醬油 ， 色澤殷紅 ， 鮮美無比 ， 可拌面條食 ， 更是冷盆、涼萊的上乘作料 ， 如白雞蘸食蝦子醬油 ， 其鮮味無窮 ， 又如吃白肚、北方人喜歡加上香醋、辣油 ， 如再加入蝦子修油 ， 鮮、辣、咸、爽 ， 讓人津津樂道 。
熗鮮蝦
熗鮮蝦必須選用只只都是活蹦亂跳的雄蝦 。三月雄蝦 ， 肉頭肥實 ， 只只晶瑩透明 。先將活蝦放網翠內漂洗干凈 ， 再放入冷開水中漂洗 。再用食用酒精少許 ， 噴灑在蝦身上(既消毒 ， 又增加蝦的風味) ， 活蝦經酒精噴灑后便不再蹦跳 ， 將蝦倒入盆內 ， 另用蝦子醬油、麻油、醋、姜、蔥、乳腐鹵等調制的調料蘸食 ， 其味美不可言 。我國南北方一般家庭 ， 均有在三月食熗活蝦的習慣 ， 只是調料不同而已 ， 北方的家庭喜歡加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等調料 ， 而南方如廣東則喜歡用蛇油蘸食熗活蝦 ， 其風味各異 。
不過 ， 現時三月食熗活蝦的食俗逐漸減少 ， 認為食熗活蝦不夠衛生 ， 有的內河水污染 ， 使活蝦有異味 ， 蝦體內淀積污染毒物 ， 盡管用酒精消毒 ， 還是不夠保險 ， 加之因污染影響了活蝦的本色風味 ， 所以現時食用炮活蝦較少 。由此 ， 我們可以看出 ， 保護水資源對人們的飲食生活是多么地重要 。

谷雨的養生方法
1、謹記春捂秋凍
在生機勃發的春季 ， 人們會急于摘除衣物 ， 但是身體很有可能因為沒有適應外界的變化而受到傷害 。并且 ， 春天還有“倒春寒”和早暖溫差大比較大的問題 ， 所以這個時候即使太陽已現、溫度轉暖 ， 對于衣著方法也需要慢慢脫才能適應這溫度的忽上忽下 。
2、保證充足睡眠
春暖花開 ， 氣溫也開始回升 ， 人們的身體新陳代謝的進程已經被加快了 ， 所以人們的大腦對供氧量的需求隨之提升 。人體一旦出現了供氧不足的情形 ， 那么就非常容易出現犯困的問題 ， 這個時候大家需要保證充足的睡眠 ， 來減少犯困的問題 。
在中醫的角度來看 ， “夜臥早起”是春天睡眠應掌握的節奏 ， 這個時候人們還需要增加一些戶外運動 ， 這樣就能夠有效的提高大腦的供氧量 ， 再加上飲食上的調節 ， 能夠改善春困的問題 。需要注意的是 ， 如果人們有持續嗜睡和精力不振的情形非常有可能是某些疾病的前兆 。

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