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鯽魚現在市場上6塊一斤都很少有人買，為何不受待見了？( 三 )

生活百科紅燒


清蒸鯽魚營養美味、口味清淡 。將鯽魚處理干凈后，在兩面肉厚的地方劃上淺花刀，抹上鹽、放入蔥姜、料酒、胡椒粉腌制入味，然后用新的蔥姜鋪盤，放上腌好的鯽魚，上面也放上蔥姜，放入蒸鍋中蒸水蒸熟，蒸好后選出蔥姜不要，淋上蒸魚豉油撒上蔥花即可 。
涼拌鯽魚吃著特別的爽口，其實就是在蒸好的鯽魚上淋上調配的佐料 。
鯽魚好吃的做法很多，所以它一直都是很受歡迎的一種淡水魚，要是在我的生活環境中有6塊一斤的鯽魚，肯定是供不應求的情況，不會是不受待見沒人買的情況 。
上世紀八九十年代，正值童年時期，秧田里常會養稻花魚，主要是鯽魚；住在嘉陵江邊，下雨之后在溪溝里、漲水之后在水凼里常常能網到鯽魚 。這些鯽魚個頭都不大，二三指寬為主，能網到四指寬或巴掌大的鯽魚是很不容易的 。
那個年代的鯽魚吃的是雜草蟲子，長得很慢，腥而不臭，煮湯、煎炸、干燒出來都相當美味，令人流連忘返 。品種跟現在市面上常見的非洲鯽魚（好像是羅非魚，但我不確定）是完全不同的品種，老品種個頭小且成長慢；非洲鯽魚個頭大，且長得快，尤其養殖場的鯽魚必然會使用飼料 。
魚肉是很鮮嫩，部分養魚場用的飼料會讓魚肉腥且臭，總是沒有當年的那種滋味 。再加上長速快，必然導致細胞不能充分生長，魚肉滋味會淡許多 ?，F在市面上又有很多魚類品種，包括海鮮魚，選擇多了，買家必然就稀釋了，草魚、鯉魚、白鰱魚、花鰱魚、青魚面臨的其實也是這種狀況 。
綜上，鯽魚沒有以前那么受待見，一是養殖模式使得魚肉品質和口感發生了顯著變化，二是經濟發展使得物產豐富、食材多元，這讓我們有了更多選擇 。
從很小的時候我就開始喜歡喝鯽魚湯，那時候豬肉還是憑票限量購買的，一個月下來一人也就兩斤豬肉，平時主要的菜就是豆腐，蘿卜之類的 。
我爸年輕的時候特別喜歡釣魚，下午下班以后，總是要到廠旁的小河邊釣釣魚，河里沒什么大魚，隔三差五的能釣上來幾條小小的野生鯽魚，回來以后，熟練的處理好鯽魚后，下鍋稍稍的用豬油煎一下，然后倒上大半鍋開水，再切點蘿卜，不用多久，一鍋鮮美的蘿卜鯽魚湯就做好了，從哪個時候，我就開始喜歡上了鯽魚湯 。
直到現在，時不時的我還會買條鯽魚回來煲湯，那鯽魚湯鮮美的味道，泡上米飯，我嗖嗖的就能吃掉一大碗飯 。
現在街上的鯽魚可以說相比其他魚來說算是最便宜的了，幾元錢一斤的鯽魚，兩三個人，一條魚煲的湯就足夠喝了，又便宜又劃算 。
雖然鯽魚的價格那么便宜，但是銷量卻并不是那么高 。
我認為有以下幾點原因：
第一點：鯽魚肉少刺多，我一般喝鯽魚湯之后，鯽魚的肉就淺淺的吃上一些，然后每次都是嫌刺太多，把剩下的魚肉丟掉了 。
第二點：鯽魚的做法比較少，還是由于刺多，煲湯是最好的選擇，當然紅燒鯽魚，豆瓣鯽魚等等做法也有，不過至少在我們家，寧愿選擇大頭魚也不用鯽魚來紅燒 。
第三點：鯽魚的土腥味很多人不能接受，雖然我是從小就喜歡這個味道，但是還是有很多人喝不習慣 。
第四點：由于物流的發展，市場上上充斥著各種不同品種的魚類，再也不像以前那樣只有幾種魚可以選擇，現在可供選擇的品種實在是太多了，根本吃不過來 。
第五點：大量的飼料養殖鯽魚，味道不如原來的野生鯽魚了 。越是大條的鯽魚就越是養殖的，在河里釣的鯽魚一般都是很小條的 。
鯽魚雖然銷量不高，但是營養確是很高的
孩子長身體的時候就可以多喝鯽魚湯，營養十分豐富 。
剛生完孩子的產婦，也可以多喝鯽魚湯，比豬腳湯催奶的效果要好很多 。
合理的飲食結構，適當的搭配高營養的鯽魚，對于受傷后的身體恢復也是有益的 。
結語
高營養低成本的鯽魚，雖然銷量相對來說不算高，但是由于煲湯的鮮美，永遠不會缺乏市場，至少我會一直喜歡喝鯽魚湯 。

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