【蛋白質遇到硝酸變什么顏色 蛋白質遇到稀硝酸會怎么樣】
變性 ， 黃蛋白反應 ， 也稱蛋白黃反應 ， 是帶有苯環的蛋白質與濃硝酸混合加熱后呈現黃色的反應 。反應原理是硝酸對苯環發生硝化作用 ， 生成黃色的芳香硝基化合物 ， 使蛋白質發生變性 。濃硝酸滴到皮膚上 ， 過一段時間皮膚就會發黃 ， 數天后死皮褪去 。生成的黃色冷卻后 ， 若再與堿或氨水接觸 ， 則顏色轉變為橙黃色 。帶有苯環的氨基酸包括：酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸 。它們之中 ， 酪氨酸苯環上的羥基活化了苯環 ， 使得黃蛋白反應較容易進行 ， 而苯丙氨酸苯環的硝化卻較難發生 。
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