泡發腐竹熱水和涼水都不能達到很好的效果 ， 正確的方法是用溫水泡發 ， 因為用冷水是泡不開的 ， 后續烹飪的話就會入不了味 ， 用熱水泡的話又容易將腐竹泡爛 ， 腐竹就會變的不筋道 ， 所以腐竹一定要用溫水泡 ， 而且泡發也是要講究技巧的 。
首先倒入溫水 ， 接著加入少量的食鹽 ， 攪拌一下 ， 鹽水融合后放入腐竹 ， 用鹽水泡可以增加泡發速度 ， 而且這樣泡發出來的腐竹軟硬適中 ， 還很有嚼勁 。大概泡發半個小時后 ， 把水倒掉 ， 然后再換有一盆新的溫水泡發20分鐘左右 ， 可以在水中滴入幾滴白醋 ， 這樣效果會更好 ， 腐竹會更加筋道 。
【腐竹用涼水泡還是用熱水泡好? 腐竹用涼水泡還是用熱水泡呢】
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