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【菜豆腐的做法 菜豆腐的做法和配方】1.將黃豆、大米淘洗干凈，分別用水浸泡，待其泡漲后 ， 混合磨漿 ， 裝盆備用 。2.石膏置火上 ， 般至不明亮時，取出眷細，用絲羅篩出細粉，加少量水與豆粉混合調勻備用 。3.倒漿入鍋 ， 燒開后撇去浮沫，用勺不斷攪動，以免巴鍋 ， 煮漿熟透至元生豆味為止 。加入剁細的小白菜，沸一兩沸，加鹽，加石膏豆粉液，攪拌均勻，即可離火，此即“菜豆腐 。”4.鍋置旺火上 ， 燒熱 ， 注入菜油后，冒清煙時 ， 加入肉末煸炒，水去油吐，加入大頭萊(剁細)、豆鼓、蔥花、辣椒面、花椒面、醬油、醋等調料，烹料酒，加味精少許起鍋裝碗 。5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的餡料 ， 平盤盛碎馓子，一并上桌 ， 客人自行分食(菜豆腐盛小碗中，加 1～2勺餡料，上面撒上碎馓子，用湯勺食用) 。1.熬豆漿時，宜中火，用勺不斷攪動，因未濾去豆渣 ， 常易沉底糊鍋，稍有疏忽，前功盡棄 。2.喜食辣者，上桌可另跟紅油辣椒 ?！诧L味特點〕此為川東白帝城一帶家常菜，家家戶戶會做，大人小孩喜食 。豆腐不濾渣，蛋白質豐富;小白菜碧綠，維生素豐富 。
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