【為什么魚湯涼了會凝固】魚湯的主要成分為蛋白質，當蛋白質受熱成分子狀態分布在湯汁里，受冷后又重新形成復雜的絡合物，表現為魚湯的凝固，俗稱“魚凍” ?！棒~凍”就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25度以下時，膠原纖維之間發生交聯而形成的 。
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