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燉雞肉如何做才嫩 燉雞肉如何做？

生活百科燉雞

燉老雞時，先用香醋爆炒一下，在湯里放一至兩把黃豆，然后再燉便容易爛了 。
燉雞肉以下幾種方法容易更快燉熟：
加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂；
加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆；
加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜；
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存 。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90% 。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味 。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好 。

【燉雞肉如何做才嫩 燉雞肉如何做？】

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