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1、食材：堿水面75克，豬肉末75克，蔥20克，油10毫升 ， 糖10克，姜10克，蒜2克 ， 蠔油10毫升，蝦皮5克，料酒10毫升 ， 黑胡椒2克，冰糖30克，水300毫升 。
2、紅蔥頭去皮，切細絲；小蔥切段，蔥白和蔥綠分開擺放 。
3、姜和蒜壓成泥狀，切一點蔥花，備用 。
4、方太燃氣灶開小火3檔，鍋內放油，放入紅蔥頭、蔥白、蔥綠依次下鍋熬煮至出香 ， 用濾網將蔥油濾出，炸過的蔥放一旁待用 。
5、開中火5檔，鍋內放入豬肉末翻炒 ， 然后加入姜泥、蒜泥、小蝦皮，肉末炒至出油，表面出現一點焦色即可 。然后再加入料酒、蠔油、糖、水一起燉煮，加入黑胡椒后立刻關火，肉醬出鍋待用 。
【蠔油肉醬撈面的做法竅門 蠔油肉醬撈面的做法】6、開大火7檔，鍋內燒水煮開后，堿水面下鍋，加一點鹽 ， 煮熟后撈出 。
7、煮好的面條，放上肉醬，擺上炸過的蔥，撒上新鮮小蔥花，將面條拌勻即可食用 。
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