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曲酒與白酒有什么區別 曲酒和白酒的區別

生活百科釀造

喜歡喝酒的人自然是對比較了解的，當然非常了解是針對有多年飲酒經驗的人來說的，對于剛開始飲酒或者飲酒時間還不怎么長的人來說可能大家對酒的了解就不多了，有朋友問曲酒和白酒，大家不知道這兩者之間有什么區別，不知道該如何區分，針對大家關注的這個問題，就來給大家說說曲酒和白酒的區別！
曲酒
曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關系，幾大名酒一般都屬于大曲酒；而董酒、長樂燒酒都屬于小曲酒 ?，F在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結合法生產的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調而成 。
白酒
白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖 。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區因素，一般盛產名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網羅 。
曲酒分類
曲酒就是我們常說的酒曲，現代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒 。它們分別是：
麥曲，主要用于黃酒的釀造 。
小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造 。

紅曲，主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種） 。
大曲，是用于蒸餾酒的釀造 。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物 ?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。如今麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一 。其白酒產量占總產量的70%以上 。
小曲酒和大曲酒的區別
要明白大曲酒和小曲酒，先要知道大曲和小曲 。
中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥 。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當然還有麩曲等等，這都是后來隨著發酵技術的革新而來的，就傳統白酒釀造技術而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種 。
顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒 。
所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾后就是白酒 。

有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲，什么是小曲的時候，仍然一臉茫然 。
首先，大曲和小曲在字面上看，無非大小二字的差別，所以，從實物上看，大曲大，小曲小 。
大曲
大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲，一般一塊磚曲大約2到3公斤，使用時，粉碎，摻進糧食中發酵 。大曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麥和小麥以及豌豆為原料
小曲
相比而言，小曲要小很多，一般是球狀，如鵪鶉蛋，或者更大一些，如雞蛋，一般大 。而小曲的制作原料則是以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料 。
無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經過自然微生物發酵而成，這個過程，專業地講，叫做微生物的富集 。成熟的曲藥，拌入糧食中發酵的時候，就會將富集的微生物帶入，起到釀造的作用，這有點像，家里發面用的老面，或者，用成酸奶的盒子，加入鮮牛奶而發酵成酸奶，這其中的道理是一樣的 。其中，大曲可根據制曲的工藝不同，分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲，又可分為清茬曲，后火曲和紅心曲 。當然，除了以工藝為依據區分，也可根據香型進行區分，分為：醬香型大曲，濃香型大曲，清香型大曲 。
【曲酒與白酒有什么區別 曲酒和白酒的區別】 以上就是關于“曲酒和白酒的區別”的相關介紹，簡單的說就是所有的白酒都需要經過酒曲發酵才能釀造出來，至于是否蒸餾只屬于釀造的工藝 。用沒有加入其它香料的酒曲發酵出來的就是白酒，酒曲中有其它的香料發酵出來的就是曲酒 。

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